El pequeño govorushka (hongo) es poco conocido incluso entre los amantes del juego para pasear por el bosque en busca de presas. Sin conocer su rostro, incluso habiéndose encontrado con una dispersión de representantes, la gente pasa. Mientras tanto, el hablador es un hongo que es interesante tanto como un objeto biológico como un componente culinario.
Descripción de conversadores
Son el género más numeroso de hongos con sombreros. Perteneciente a la familia ordinaria, hay aproximadamente 250 variedades. Más de 60 especies han dominado Rusia. Los lugares más queridos para ellos eran los bosques en la zona templada, Primorye y Siberia. Govorushka (seta) tiene una carne blanca suave con un pronunciado sabor dulce-picante. Y el nombre se debió a la forma inusual del sombrero, que se parece mucho a un altavoz.
Es interesante considerar el hecho de que el olor caracteriza con bastante precisión la edad del hablador y su calidad culinaria. Se recolectan especímenes jóvenes con un aroma floral o afrutado; los sombreros se usan principalmente porque las piernas, francamente, no son muy sabrosas.
Especies comestibles
No hay tantos conversadores comestibles. Entre ellos, el hongo comestible está representado por un máximo de una docena y media de variedades. Ligeramente más condicionalmente comestible, y la mayoría se relacionan con poco comestible o incluso venenoso.
- El govorushka ahumado se considera especialmente bueno para comer. Va a muchos platos, adecuados no solo para el secado y la salazón. Lamenta su respeto: en el proceso de procesamiento, su volumen disminuye en 4-5 veces.
- A menudo hay un hablador con patas de garra. El hongo es bastante insípido, pero está bien alimentado y se determina fácilmente por la forma de la base.
- El hongo embudo es más respetado por los recolectores de hongos. Su pulpa es fresca, pero por el olor a almendras se le perdona. El sombrero tiene la forma de cuerno más pronunciada.
- El hablador de anís es atractivo con un fuerte olor a juego. Es simplemente imposible confundirlo con parientes venenosos: no emiten ese olor. Si este aroma no te molesta, puedes recoger con seguridad los hongos que lo tienen, no te envenenen. Es fragante como un hablador de anís, solo el sombrero tiene un color amarillento.
- El hablador en forma de copa se asemeja a un embudo en el sabor, aunque su forma es consistente con el nombre descriptivo. Salados, secos, en escabeche, cocidos.
- El hablador de invierno lleva el nombre del período de maduración: debe recolectarse muy tarde en el otoño. Crece en el Lejano Oriente y el Cáucaso, en Siberia y Europa occidental, incluso en el norte de África y América del Sur. Especialmente recomendado para sopas y una variedad de platos principales.
Nos detendremos por separado en el hablador gigante. Estrictamente hablando, está clasificado como un cerdo, pero el nombre tiene justamente eso. Un hongo muy grande con un sombrero de hasta un tercio de metro de diámetro. La pulpa es algo insípida, además, en personas con un estómago débil, a menudo causa malestar. Solo se ingieren especímenes jóvenes: a una edad, el hongo es amargo y se vuelve duro. Sin embargo, contiene un antibiótico que hace frente a la varita de Koch.
Especies venenosas
Por eso, a los fanáticos de la "caza silenciosa" no les gustan los hongos parlantes: los especímenes comestibles y no comestibles en su mayor parte son difíciles de distinguir. Al mismo tiempo, algunas de sus especies no solo pueden debilitar el estómago, sino también provocar la muerte. Especialmente peligrosas son tales variedades:
- El hablador es blanquecino. Crece en los mismos lugares que los parientes comestibles, y se disfraza con éxito como ellos. Sin embargo, al remojar un hongo insidioso, la muscarina que contiene adquiere una forma más agresiva e "infecta" a los vecinos no tóxicos. Dentro de media hora, aparece el vómito invertido, la conciencia "flota", la cabeza gira, el estómago experimenta dolores intolerables. Si no se toman medidas urgentes, la muerte alcanza en una hora. Para no llevar al asesino a casa con ellos, los recolectores de hongos examinan inmediatamente la pierna, que tiene el trébol cortado (hongo). Si sale una "leche" amarga en el corte, el hongo es inofensivo. En una sección venenosa, permanece seca.
- El parlanchín pálido en su juventud "finge" ser invierno y bien puede confundirse con ella. Las consecuencias de su uso son menos trágicas, pero será necesario pasar una o dos semanas en el hospital.
- El hablador encerado es engañoso con un agradable olor y sabor. Se parece mucho a un verdugo. Sin embargo, este hablador (hongo) es mortal. Los síntomas de intoxicación son similares a los que da la fibra de vidrio Patuyara.
- El hablador lúcido atrae con un agradable olor picante y carne carnosa densa. Sin embargo, su envenenamiento es muy grave.
Hemos enumerado solo los hongos venenosos más comunes y peligrosos. Sin embargo, en realidad hay muchos más, e incluso los recolectores de hongos experimentados a menudo los confunden.
Habladores de cocina
Cuando los hongos govorushki están disponibles, las recetas en su mayor parte requieren su ebullición. Esto se hace de la siguiente manera.
- La extracción se limpia de depósitos forestales y se lava cuidadosamente con agua fría.
- Las setas se transfieren al agua salada (una cuchara por litro).
- Estamos a la espera de ebullición y detectamos durante media hora.
Después de eso, puedes freír govorushki, guisar con verduras o hacer pasteles.
