El tipo más popular de hongos en nuestro país son, por supuesto, los champiñones. Se cultivan en casi todas partes, y el delicado sabor y aroma de esta especie es adecuado para muchas delicias culinarias. ¿Pero sabes que también hay champiñones del bosque?
Como es un huésped raro en nuestros bosques, pocas personas conocen la existencia y el valor nutricional de este representante del reino de los hongos. Muy a menudo se puede ver en los bordes de los bosques de coníferas o mixtos, en las plantaciones jóvenes de abeto o pino. A menudo se encuentra cerca de los hormigueros. Como las hormigas pueden usar el micelio, es probable que el champiñón del bosque se haya convertido en su objetivo. El tiempo en que aparece es bastante largo: por lo general, los primeros hongos crecen en julio y luego, con una frecuencia de dos semanas, se actualizan. Y crecen hasta el inicio de las heladas de invierno.
¿En qué se diferencian los champiñones del bosque de los habituales que nos son familiares? Una foto de este hongo en una enciclopedia especializada demuestra claramente que son completamente diferentes en apariencia. A diferencia de casi redondo, con una pierna ancha y un sombrero denso blanquecino o marrón, los champiñones comunes, el champiñón del bosque tiene una pierna larga y delgada, un sombrero extendido con un diámetro de 5 a 10 centímetros. Al mismo tiempo, con la edad, los bordes de la tapa redondeados pueden doblarse hacia arriba. Su color es vagamente marrón, proyectando un tono rosado al comienzo del crecimiento y adquiriendo un tono púrpura a medida que madura. El centro de la gorra está cubierto de escamas.
De todos los tipos de champiñones, el champiñón del bosque se considera el más delicioso. Pero su carne delgada y la escasez de presencia en nuestros bosques no lo hacen particularmente popular en las cocinas. Este hongo no debe secarse ni salarse: su delicado aroma y su sabor suave no se revelarán en este tipo de espacios en blanco. La mejor manera de cocinarlo es hornear o freír con la adición de crema agria o cebolla. Además, no abuse de las especias cuando cocine hongos del bosque, ya que pueden interrumpir el sabor del plato en sí.
Como saben, no solo hay hongos comestibles, sino también no comestibles y venenosos similares a ellos. El bosque de champiñones no pasó este destino. Se pueden confundir con el toadstool pálido más peligroso, si no sabes un pequeño truco. Al recolectar estos hongos, asegúrese de considerar cuidadosamente los platos en la parte inferior de la tapa. Siempre son blancos en el taburete, mientras que el champiñón del bosque cuenta con platos de un tono rosado, rojo o marrón (según la edad). Si los platos ya están ennegrecidos, entonces esto, por supuesto, es champiñón, pero es mejor no comerlo. Este color indica que el hongo ya es muy viejo y, por lo tanto, no es apto para la alimentación.
La diversidad de hongos, por un lado, nos brinda muchos descubrimientos y delicias culinarias, y por otro, aumenta el riesgo de envenenamiento por especies venenosas. Si no está seguro de su capacidad para distinguir el champiñón del bosque de la franja de un toadstool, es mejor no arriesgar su propia salud: opte por hongos comunes cultivados en condiciones industriales. Y si te gusta el proceso de caza silenciosa, asegúrate de buscar este hongo delicioso y fragante en el abeto.
