El atún rayado se puede encontrar en todo el mundo. Este gran pez de agua salada es muy apreciado por su carne resistente, su pequeño número de huesos y la masa de nutrientes que contiene. Su sabor no se desprende del océano y, en general, es un poco como el pescado. ¿Cómo cocinar atún para preservar todas sus mejores cualidades? ¿Cómo no cometer un error con su elección en la tienda? Hemos preparado toda la información sobre este pez para usted en nuestro artículo.
Atún Rayado: Descripción
Todos los atunes pertenecen a la familia de la caballa, pero se destacan de sus otros representantes exclusivamente en grandes tamaños. Algunos de ellos alcanzan hasta 3-5 metros y pueden pesar hasta 600 kilogramos.
El atún rayado suele ser más pequeño. Crecen solo hasta 1-1.5 metros de longitud y su peso corporal alcanza los 30 kg. Prefieren aguas cálidas y no se encuentran en el Océano Ártico. Pueden habitar latitudes templadas, pero la cría siempre navega a las costas de los países tropicales.
Los atunes viven en numerosos grupos que no permanecen en la profundidad de la superficie y se mueven rápidamente en la columna de agua, desarrollando una velocidad de hasta 70 km / h. Se pueden recolectar hasta 50, 000 peces en una sola parvada.
Como se puede ver en la foto, el atún rayado tiene un cuerpo en forma de huso, redondo y grueso en los lados. La parte posterior está pintada en un profundo color azul oscuro, y las rayas longitudinales se distinguen bien en un abdomen plateado claro. Gracias a ellos, el pez recibió su nombre.
Los beneficios y daños del atún rayado
El atún es un producto bajo en calorías, pero al mismo tiempo bastante satisfactorio. Debido a su movilidad, su carne contiene más proteínas que cualquier otro pescado. También es rico en los ácidos grasos omega-3 y omega-6 más importantes, que nuestro cuerpo no puede sintetizar y solo puede recibir de fuentes externas.
La carne de atún contiene hierro, magnesio, calcio, fósforo, sodio, por lo que se considera un producto esencial para el funcionamiento del cerebro y el sistema cardiovascular. También es rico en vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Todos estos componentes contribuyen a la restauración del cuerpo, la implementación normal del metabolismo y otros procesos importantes en nuestro cuerpo. Comer atún regularmente puede:
- Reduce el colesterol y el azúcar en la sangre;
- Reduce el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón;
- Normalizar la presión sanguínea;
- Fortalecer el sistema inmune;
- Reduce la depresión o el estrés.
Los beneficios del atún rayado son obvios, pero como cualquier otro producto, también tiene aspectos negativos. Una de las principales desventajas de este pez es su capacidad de acumular mercurio. En pequeñas cantidades, el atún no es dañino para el cuerpo, pero si se consume en exceso, puede convertirse en un producto peligroso. Vale la pena consumirlo no más de dos veces por semana, y al comprar en el mercado o en la tienda, debe observar cuidadosamente de dónde proviene. En algunas partes del océano, el contenido de mercurio es muy alto, y los peces de allí pueden causar envenenamiento.
¿Cómo elegir?
Para cocinar atún rayado deliciosamente, no es necesario ser un chef profesional, lo principal es elegir un producto fresco y de alta calidad. Para hacer esto, debe prestar atención a varios puntos:
- Vista general En el mostrador, los peces deberían verse como si acabaran de ser capturados. Una apariencia dolorosa, heridas, daños en el cuerpo o un torso demasiado "arrugado" indican que se ha violado la tecnología de almacenamiento.
- Olor El atún debe tener un ligero aroma a mar; no puede haber olor a pescado picante si se almacena correctamente.
- Venas En pescado fresco, son claramente visibles y pintados de blanco. Si las rayas se fusionan con el color de la carne, lo más probable es que se haya teñido. No puedes confiar en tal producto.
- Aletas Tienen líneas suaves, no se retuercen y no se pegan. Verificar daños y arrugas.
- Escalas En el atún, está presente solo cerca de la aleta pectoral, pero esto es suficiente para diagnosticar la frescura del pescado. Las escamas deben ser uniformes y brillantes, es malo cuando hay arrugas o moco.
- Vientre En peces vivos, el abdomen es plateado, lo que significa que en fresco debe ser el mismo. La amarillez indica lo contrario.
Carne
El atún rayado es un pez activo y rápido, por lo tanto su cuerpo es muy elástico y musculoso. El color y la consistencia de su carne recuerda más a la carne de los animales domésticos, razón por la cual el pescado incluso se llamaba "ternera de mar".
El color del atún es uno de los marcadores característicos de frescura, pero hay muchos matices. A diferencia del salmón o el salmón, su carne no tiene un tono uniforme, sino que difiere según un área específica del cuerpo. Entonces, en la parte delantera del abdomen será de color rosa claro y más friable, y en la parte posterior será de color rojo brillante y más fibroso.
En general, el color del atún recién cortado tiene una paleta de color rojo violáceo. Con el tiempo, el color se vuelve borgoña o parduzco. Esto es exactamente lo que debería ser en el pescado en la tienda, si no fue capturado justo antes de su llegada.
El color de frambuesa demasiado brillante del atún sugiere que la carne se procesó con dióxido de carbono. Este es un buen movimiento de marketing para hacer que el pescado sea más atractivo. El dióxido de carbono no permite que se oscurezca, y conserva su presentación durante mucho tiempo. Sin embargo, esto es un peligro, porque es mucho más difícil verificar la frescura de un pez de este tipo. En muchos países de Europa y América, el procesamiento de productos de CO 2 está prohibido, pero en Asia no está prohibido, y el atún "frambuesa" a menudo nos llega desde allí.
Cocinar atún
El atún es muy versátil en la cocina. En las cocinas de algunas naciones, a menudo se consume crudo, conservando tantas sustancias útiles como sea posible. Por ejemplo, en Japón hacen sushi, sashimi y rollos, y en Italia hacen carpaccio. Además, el pescado puede ser frito, hervido, horneado, agregado a ensaladas y sopas, y se utiliza para bocadillos, sándwiches y pastas. Veamos algunas recetas de atún rayado.
Ensalada de atun
La característica principal de este pez es que no pierde propiedades útiles cuando está enlatado. Es por eso que el atún en frascos es ideal para cualquier plato. Para hacer una ensalada, debes tomar:
- atún enlatado en su propio jugo - 200 g;
- tomates - 2 piezas;
- ensalada de hojas - 100 g;
- aceitunas negras - 10 piezas (más es posible);
- semillas de sésamo -10-20 g;
- jugo de limón - 1-2 cucharadas. l.
- salsa de soja - 1 cucharada l.
- sal al gusto;
- pimienta negra molida al gusto.
Corte los tomates y las aceitunas en rodajas, agrégueles trozos de pescado. Si son demasiado grandes, aplástelos con un tenedor. Cortar la lechuga, o cortarla en trozos a mano, freír previamente las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que comience a dorarse. Combine todos los ingredientes, sal y pimienta, y luego rellene con salsa de limón y soja.
Filete de pescado
El filete de atún es uno de los platos de restaurante más populares. Para prepararlo necesitarás:
- filete de atún o trozos ya cortados en filetes;
- aceite de oliva - 1-2 cucharadas l.
- sal al gusto;
- pimienta negra molida al gusto;
- romero
Si tiene filete de atún entero, córtelo en filetes, haciendo que los trozos no sean demasiado delgados. El grosor ideal es de 2-3 centímetros. Antes de cocinar, asegúrese de sumergir la carne con una servilleta para que no esté mojada. Luego cúbralo con aceite, sal, pimienta, espolvoree con romero picado u otros condimentos. Precalienta la sartén y fríe el pescado por dos lados, sosteniéndolos por más de dos minutos.
Los bordes del filete están fritos, y el medio debe permanecer húmedo. De lo contrario, el pescado será demasiado rígido y completamente miserable. Después de asar, deje que el plato "descanse" durante unos 10 minutos.
