Muchos amantes de los hongos dan preferencia a los rebozuelos. Y no es casualidad: su aroma y sabor insuperables se revelan completamente con cualquier método de cocción. En la cuenta especial de especialistas culinarios mundiales, rebozuelos fritos. Pero, ¿cómo no recoger falsos zorros por error?
Distinguir en el bosque
Los rebozuelos reales y falsos a menudo crecen muy cerca el uno del otro, puedes encontrarlos en cualquier bosque, independientemente de la región. El período de maduración es de junio a las primeras heladas. Al mismo tiempo, los recolectores de hongos a menudo no notan la diferencia, doblando rebozuelos falsos junto con sus hermanas comestibles en su cesta.
Pero todavía hay diferencias entre ellos. El rebozuelo falso crece en tocones, en el suelo y en madera podrida. Los hongos reales de esta especie nunca crecen en los árboles caídos, solo en tocones cubiertos de musgo. Además, los rebozuelos falsos a menudo crecen separados uno del otro, mientras que los reales generalmente crecen en grupos.
Lo clasificamos cuidadosamente
Antes de continuar con la preparación de la cosecha recolectada en el bosque, debe clasificarla cuidadosamente. Presta especial atención a los hongos que son muy diferentes de sus parientes. Por ejemplo, los falsos zorros ni siquiera se parecen a los reales en apariencia. El color de sus sombreros es varias veces más brillante: naranja o marrón anaranjado, con un toque de cobre.
Además, preste atención a la forma del sombrero. En hongos falsos, parece un embudo. Si el borde del sombrero está en la forma pareja correcta, entonces es muy probable que no puedas comer tal hongo. En rebozuelos reales, el borde del sombrero es montañoso. Examine cuidadosamente la pata de hongo: es demasiado delgada para un hongo falso.
Si no puede entender la apariencia, preste atención a la carne del hongo. El aroma de un rebozuelo real se asemeja a frutas o raíces secas, pero debe tener un sabor un poco agrio. El color de su carne es ligeramente amarillento en los bordes y blanco en el medio. Intenta presionar la pulpa con el dedo. Si se pone rojo, entonces puedes estar seguro: hay hongos reales en tu cesta.
En los rebozuelos falsos, el aroma de la pulpa difícilmente puede llamarse agradable. Y si prueba la parte posterior del sombrero, puede sentir un sabor amargo. La carne del hongo falso será de color amarillo o naranja. Si lo presiona con el dedo, no cambiará en absoluto.
Por supuesto, un falso zorro no es venenoso, pero puede no tener el mejor efecto en su sistema digestivo.
Hacemos espacios en blanco
Cocinar rebozuelos para el invierno no es más difícil que encurtir pepinos o tomates. Primero debe ordenarlos, quitar las hojas de hierba y hojas que cayeron accidentalmente en la canasta. Luego se lavan bajo un chorro de agua fría. Hacer esto es cuidadoso para que no se desmoronen y permanezcan intactos. Luego, los rebozuelos deben secarse ligeramente.
Después de que los hongos se hayan secado, se ponen en una sartén. En este caso, es mejor cortar champiñones grandes en partes pequeñas. Los rebozuelos se vierten con agua caliente hervida. Medio kilogramo de champiñones requiere medio litro de líquido.
Los hongos se llevan a ebullición y se añaden especias. Luego se reduce el fuego, se hierven durante diez minutos y luego se arrojan de vuelta a un colador. Prepare una marinada con vinagre, especias y aceite vegetal. Y finalmente, los rebozuelos se colocan en frascos de vidrio y se vierten con otra marinada caliente. Luego se esterilizan durante 20-40 minutos. Eso es todo Los rebozuelos están listos para el invierno. Buen provecho!
