Hemos estado recogiendo hongos durante mucho tiempo. En los días de la antigua Rusia, en la temporada de verano y otoño, familias enteras fueron al bosque para preparar estos regalos para todo el invierno. Setas, hongos, rebozuelos y, por supuesto, hongos porcini, que se mencionan muy a menudo en los proverbios, refranes y cuentos de hadas rusos.
Cep, cuyas variedades dependen de dónde crece, se come en cualquier forma: frita, guisada, hervida. Se puede secar, encurtir, enlatar. Al mismo tiempo, se conservan la mayoría de las propiedades útiles. Por ejemplo, el caldo de hongos es mucho más útil que la carne, y los hongos porcini secos son dos veces más altos que los huevos de gallina. Las sustancias que se encuentran en el hongo porcini tienen propiedades tónicas y antitumorales. Su extracto alguna vez se usó para tratar la congelación.
Los ceps crecen en casi cualquier continente, con la excepción de Australia y la Antártida. Crecen durante todo el verano hasta finales de otoño, pero no constantemente, sino en olas que dependen de las condiciones locales y climáticas. La primera ola generalmente ocurre a fines de junio y principios de julio. Las caídas más fructíferas en la segunda quincena de agosto y principios de septiembre. La tercera ola depende del clima impredecible del otoño y puede que ni siquiera llegue. Cep, cuyas variedades son diversas, no crece muy rápido. El tiempo que transcurre desde el desarrollo del embrión hasta el hongo maduro es, en promedio, de aproximadamente una semana. Además, crecen, por regla general, en familias. Por lo tanto, después de haber encontrado a este hombre guapo en el bosque, debe mirar cuidadosamente: seguramente, más de uno se encontrará en algún lugar cercano.
Prefieren establecerse en abedules o bosques mixtos. En un hongo blanco, el color del sombrero puede ser muy diferente: parduzco, marrón claro, arena. Con exceso de humedad, puede ser un poco mucoso. La pierna es gruesa, ovoide, se alarga un poco con la edad, quedando engrosada debajo. La carne es blanca, pero en el corte puede volverse ligeramente azul. Después de secar, el tinte azulado desaparece y el hongo vuelve a ponerse blanco.
El famoso científico soviético B.P.Vasilkov, que estudió hongos y es autor de muchos trabajos científicos, describió 18 especies de blancos, dependiendo de la temporada, el clima y otras condiciones externas. En general, se acepta que el hongo blanco, cuyas variedades pueden tener diferentes formas, pertenece a una especie: Boletus edulis. Sin embargo, algunos científicos que realizaron estudios similares creen que 4 de ellos son especies independientes.
Variedades de ceps
En nuestros bosques, las siguientes subespecies se encuentran con mayor frecuencia:
- Bronce oscuro. Tiene un sombrero oscuro arrugado de varios tonos (marrón, tabaco, marrón oscuro, con un tinte verdoso). Prefiere establecerse en un clima cálido: en los bosques de hayas, carpes o robles de las regiones del sur u oeste.
- Malla El sombrero suele ser de tonos claros (color paja, crema) con pequeñas grietas y escamas en el centro. La capa tubular es amarilla. La pata es corta, de forma cilíndrica, una malla ligera es claramente visible en ella. Se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de robles o carpes de montaña.
- Roble (bosque de robles). Este hongo con un sombrero marrón claro a veces se considera como una especie separada.
- Abedul La parte superior es de color marrón, pero también es clara (casi blanca). La pierna es densa, en forma de maza, con un patrón de malla. La superficie tubular es amarillenta.
- Abeto El sombrero es marrón, con una forma ligeramente afilada. Superficie tubular en tonos amarillos. La densa carne blanca de este hongo, que tiene un olor agradable, no cambia de color cuando se corta.
- Pino Tiene un gran sombrero marrón (es posible un tinte púrpura) y carne de color rojo parduzco.
Precaución Veneno!
Cep, cuyas variedades son bien conocidas por los recolectores de hongos experimentados, todavía tiene un doble peligroso. Este es un hongo biliar (amargo o amargo).
En apariencia, estos son hongos porcini ordinarios. Las fotos de bilis venenosa y blanco comestible prácticamente no difieren. Pero todavía hay una diferencia:
- la capa tubular del hongo biliar tiene un tinte ligeramente rosado;
- el hongo biliar generalmente crece en la base de los árboles o en tocones;
- la pata de la mostaza está cubierta con un patrón de malla más oscuro;
- el tiene poros;
- Tiene un sabor amargo fuerte, que es fácil de sentir al tocar ligeramente la lengua.
A pesar de que este hongo es venenoso, contiene sustancias medicinales. Desde la antigüedad, la mostaza se ha utilizado en la medicina popular como agente colerético, por eso recibió su nombre.
