Después de que Joao Neto dejó de usar pesticidas en el cafetal, comenzaron a aparecer insectos que habían estado ausentes durante mucho tiempo. Por ejemplo, las abejas que polinizan plantas, seguidas de pájaros, comenzaron a cantar bajo la ventana del dueño de una granja plantada con cafetos.
Al igual que otros fabricantes de las áreas del principal exportador de café en Brasil, São Paulo, Neto ha estado utilizando productos químicos en la plantación monocultural Fazenda Santo Antônio durante décadas. Los cambios en la limpieza han atraído insectos que son peligrosos para la granja: grillos, escarabajos y hormigas.
El hallazgo de la maceta
Según Neto, todos los seres vivos que regresaron después de abandonar los pesticidas a la granja son importantes para "una restauración natural del equilibrio que se vio afectada en el proceso de cuidar el monocultivo". Por lo tanto, notando la acumulación de hormigas cerca de los árboles, no las destruyó. Y una vez, caminando por la hacienda, vi semillas de bayas (granos de café) peladas de la pulpa esparcidas por los árboles. Entonces Joao miró de cerca y se dio cuenta de que las hormigas arrancan bayas de café de los árboles y las llevan al hormiguero para alimentar la carne de las larvas, y luego arrojan las semillas, es decir, los granos de café, fuera de la casa.
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Las hormigas dejaron suficientes granos para llenar un gran molinillo de café, Neto los recogió en una bolsa para examinarlos y estudiarlos cuidadosamente. Habló sobre el hallazgo a un cliente y amigo de mucho tiempo, Katsuhiko Hasegawa. Los japoneses, que han estado comprando café de Neto desde 1990, querían saber qué sabor tienen los "frijoles hormiga".
Café único
El café hormiga no es la única bebida producida a través de la interacción con representantes de la fauna. Algunas variedades de frijoles más caros del mundo primero se digieren parcialmente y luego se defecan con civetas (criaturas similares a los gatos que viven en Indonesia), pájaros Jacques (nativos de Brasil) o elefantes en Tailandia. Las enzimas digestivas de los animales cambian la estructura proteica de los granos de café: eliminan parte del ácido del café y hacen que la bebida sea menos agria.
Neto y Hasegawa no sabían si los granos de café que habían estado en el hormiguero eran capaces de tales transformaciones. Para averiguarlo, Neto decidió freír para sí mismo, sus familiares y amigos que estaban en la plantación de Santo Antonio ese día, varios kilogramos de granos de café, mientras las hormigas montan un mini mercado cerca de cada árbol. Para hacer esto, usó una asadera para aficionados, que adquirió hace muchos años.
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Hasegawa, según Neto, en el proceso de tostar granos, los trató con tanto cuidado como si se tratara de un tipo raro de gema. A Neto le gustó esta bebida porque tenía una acidez agradable y única. Todos los que probaron la bebida estuvieron de acuerdo en que la acidez del café mejoró, y el sabor adquirió un aroma floral con notas de jazmín. Para descubrir el potencial comercial de la bebida, Hasegawa llevó varias onzas de granos de café a Japón para tostarlos y probarlos con un grupo de amantes del café.
Revisiones grupales
Hasegawa opera el Café Paulista, llamado así por el estado brasileño, del cual se importaron originalmente los granos de café. Se encuentra en la zona que se considera la más de moda en Tokio. El café fue inaugurado en 1911 por el empresario japonés Rio Mizuno, quien fue el primero en entregar inmigrantes a Brasil para trabajar en cafetales. Como Hasegawa heredó el café de su abuelo, quien lo adquirió de Mizuno, mantuvo la tradición de una estrecha interacción y asociación con los agricultores brasileños.
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Por lo tanto, cuando Neto recolectó "hormiga café" para conquistar Japón, esto reflejó la relación de un siglo entre empresarios. Según Hasegawa, antes del colapso de la bebida, el barista japonés estaba emocionado e intrigado por la historia del descubrimiento del "nuevo tipo de café" y les gustó. Algunos sintieron que la bebida adquirió características únicas de acidez, mientras que otros pensaron que las hormigas agregaron notas dulces al sabor de la bebida.
Problemas con las ventas de "hormiga café"
Aunque los amantes del café aprobaron la bebida, Hasegawa no podía aceptar órdenes de clientes privados para hacer "café de hormigas", ya que la producción de tales granos en la hacienda era limitada.
Con un nuevo enfoque orgánico, la producción de café de Neto se redujo de 230 hectáreas a 40 (de 570 acres a 100). En el año más fructífero (2015), recolectó 60 libras de estos frijoles hormiga. Neto no pierde la esperanza del éxito comercial de una bebida con un sabor exquisito, que permitirá vender pequeñas cantidades de materias primas a clientes habituales, pero hasta ahora el empresario está distribuyendo frijoles en forma de muestras.
La producción de granos de café no solo es un "pequeño trabajo de hormigas", una expresión local en Brasil significa que "el resultado vale mucho esfuerzo". Además, la creación de "vínculos de producción" (cooperación) entre insectos y cafetos requiere mucho tiempo.
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Las perspectivas de la simbiosis del café.
Renner y el estudiante graduado Guillaume Chomitsky observaron una simbiosis similar en Fiji. (Para este estudio, los científicos treparon a los árboles y rastrearon la cadena de interacciones de los insectos con las plantas).
Los resultados del estudio contrastaron con las opiniones predominantes en Internet de que el café molido repele a las hormigas. Algunos tipos de insectos, por ejemplo, Solenopsis geminata (hormigas de fuego), Monomorium pharaonis (hormiga brownie, barco o faraón) y Tapinoma indicum (hormigas dolichoderinas pequeñas), por el contrario, se atraen.
