Muchas plantas picantes han sido conocidas por las personas desde tiempos inmemoriales. Inicialmente, se usaron para varios rituales, y solo más tarde comenzaron a usarse activamente en la cocina y la medicina.
Tipos de plantas picantes
Las especias han entrado larga y firmemente en nuestra vida diaria. Se nos han vuelto tan familiares que ni siquiera nos damos cuenta de la frecuencia con la que los usamos. Mientras tanto, cocinamos o conservamos los alimentos diariamente, usando plantas picantes. Toda su diversidad se puede dividir en los siguientes tipos:
- Picante aromático.
- Picante y aromatizante.
Las plantas aromáticas picantes tienen un olor original. Y picante y saborizante tiene un sabor específico.
En el curso de la investigación se descubrió que las plantas aromatizantes de especias y las plantas aromáticas picantes tienen propiedades antisépticas, conservantes, medicinales y bactericidas. La composición de las especias incluye aceites esenciales y otras sustancias muy valiosas que mejoran las propiedades culinarias de los productos, además de estimular las papilas gustativas, la actividad del sistema digestivo, mejorar la digestibilidad de los alimentos, provocar el apetito, tener un efecto beneficioso en el metabolismo y en todo el organismo.
La mayoría de ellos nos llegan desde muy lejos, ya que muchas plantas (especias) crecen solo en los subtropicales o trópicos. Pero en el territorio de nuestro país hay muchos representantes de la familia de plantas picantes que crecen en la naturaleza. Y en nuestros jardines es costumbre cultivar una variedad de hierbas, que tienen éxito no solo para comer, sino que también se usan en una variedad de industrias.
Variedad de especias
Las plantas picantes se dividen en seis grupos:
- Agudo amargo, con un ligero aroma. Estos incluyen rábano picante, pimienta, mostaza y otros.
- Amargo, pero con un fuerte aroma picante: lúpulo, pimienta de Jamaica, jengibre, clavo, laurel, cálamo, hisopo y otros.
- Con un aroma azucarado muy fuerte, pero nada picante y un ligero sabor picante: nuez moscada, canela, trébol, apio de monte, cilantro.
- Con un olor picante ligero y delicado: mejorana, ajedrea, semillas de alcaravea, cardamomo.
- Con propiedades individuales: cebolla, ajo, eneldo, hinojo, salvia, anís, menta.
- Las bebidas son plantas que se utilizan para hacer todo tipo de bebidas.
Para darle a la bebida un aroma noble y un sabor específico, se utilizan diferentes plantas cultivadas. Por ejemplo, mejorana, menta, romero medicinal, albahaca, tomillo, hinojo, eneldo, cilantro. Las plantas silvestres también se utilizan para este propósito: ajenjo, cálamo, angélica, bisonte, helenio, agracejo, regaliz, arándanos, grosellas. Al mismo tiempo, las plantas picantes completamente diferentes usan diferentes partes: semillas, flores, raíces, hojas.
Uso de plantas picantes
Muchas plantas picantes producen productos para diversos fines domésticos. Por ejemplo, algunos de ellos se utilizan como ingredientes para la preparación de ensaladas (apio de monte, barago, hojas de hierba de pepino, capuchina, menta, diente de león).
Algunas plantas con un olor picante se utilizan en las industrias farmacéutica y de perfumería, ya que contienen aceites esenciales y sustancias biológicas activas (albahaca, bálsamo de limón, ajedrea, eneldo, menta). Tienen fuertes propiedades medicinales y, por lo tanto, se usan como medicinales.
Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes se utilizan para cocinar fritos, hervidos o frescos. Sus sustancias agrias, amargas, picantes, picantes y aromáticas dan sabor a los alimentos, dándole un sabor original, mejorando el sabor. En general, esto ayuda a mejorar la absorción de los alimentos por el cuerpo humano.
Plantas medicinales picantes
Muchas plantas aromáticas tienen propiedades medicinales y, por lo tanto, se han utilizado como medicinales durante muchos siglos. Las sustancias biológicas activas están presentes en muchas plantas silvestres y cultivadas, afectan favorablemente a todo el organismo en su conjunto, normalizando el trabajo de los órganos individuales.
Damos un ejemplo de tales hierbas. La misma menta es una planta medicinal y picante, que es muy común en casas de verano y huertos. El orégano, el katovnik, el cilantro, el tomillo y el incienso también tienen propiedades curativas de las especias.
Cosecha de especias
Las hojas de plantas picantes, semillas, raíces, flores se pueden recolectar en la naturaleza, o algunas de ellas se pueden plantar en su propio jardín. Cuidar de ellos no requiere ningún conocimiento y habilidades colosales. En general, hay alrededor de trescientas especies de plantas que se utilizan como especias.
Las plantas picantes (se dan fotos en el artículo) son cultivadas no solo por jardineros aficionados, sino también en plantaciones industriales.
En nuestras latitudes, los jardineros a menudo plantan las siguientes hierbas: albahaca, hinojo, apio de monte, caléndulas, cilantro, menta, tomillo, orégano, apio y muchos otros. En la cocina, se utilizan semillas de plantas picantes, raíces, flores y tallos. Al hacer preparaciones para tales hierbas, necesita saber cuándo y qué partes de la planta recolectar, y cómo hacerlo correctamente. Por ejemplo, si necesita preparar la parte del suelo, debe hacerlo después del desarrollo completo de la planta (como regla, esto sucede en el verano). Las materias primas se recolectan en la noche para que no haya rocío. Antes de esto, no vale la pena regar las plantas, pero después de la recolección debe llenar bien las camas, lo que dará un impulso a una nueva etapa en el desarrollo de la cultura.
Debe saber que todas las especias deben cosecharse con moderación. Si tienes una familia pequeña, entonces el celo no vale la pena. El hecho es que las hierbas secas que contienen aceites esenciales no se almacenan durante más de un año y, por lo tanto, es mejor cosechar una cosecha fresca cada temporada que usar cosechas perennes que han perdido la mayoría de sus propiedades útiles.
Plantas picantes perennes
Anteriormente, la variedad de especias en los estantes de las tiendas no era tan amplia como lo es hoy. Ahora en cualquier supermercado puedes encontrar una buena opción. Sí, y en las parcelas de tierra actualmente se cultivan muchas especias, y no solo eneldo y perejil, ya que las tiendas de semillas ofrecen una gran selección de semillas.
La albahaca es muy popular ahora. Algunos erróneamente lo consideran una cultura puramente sureña, pero esto no es del todo cierto. Tal planta se puede cultivar en el centro de Rusia.
Hay diferentes tipos de albahaca: en forma de racimo, en forma de cuchara, grande, pequeña. Todas las variedades se distinguen por aroma, colores y sabor. La planta clásica combina bien con carne y queso. Pero la planta con olor a limón es adecuada para postres, bebidas y ensaladas. El sabor a clavo de albahaca se usa para hacer adobos. El aroma más estable lo poseen las plantas jóvenes al comienzo de la floración.
En la naturaleza, hay variedades bajas y altas de albahaca, con hojas verdes, moradas, lisas, corrugadas, pequeñas y grandes. Las semillas del cultivo para vegetación se pueden sembrar en campo abierto al mismo tiempo que los pepinos.
La albahaca es una planta muy hermosa, por lo que no es necesario plantarla en las camas. Es suficiente colocar varias plantas en medio de arreglos florales.
Cilantro
El cilantro (cilantro) es una cultura muy popular. Se cultiva no solo para verduras, sino también para semillas. Si eres fanático del cilantro verde fresco, entonces las semillas se pueden sembrar varias veces: desde la primavera hasta mediados del verano, soportando intervalos de tiempo de dos a tres semanas. Las semillas del año pasado se utilizan para criar cultivos. Frescos no germinan. Las plantas con flores comienzan con una luz diurna suficientemente larga. Si las semillas se siembran en un momento en que el día ya comienza a acortarse, entonces no habrá floración.
Si cultivas cilantro por el bien de las semillas, entonces los paraguas de las plantas deben cortarse cuando se doren. La maduración completa es mejor no esperar, porque las semillas pueden derramarse. Los paraguas se secan y luego se trillan.
En casa, las semillas de cilantro se almacenan en un frasco de vidrio, como cualquier especia. Muela el cilantro en porciones pequeñas en un molinillo de café según sea necesario. Las semillas molidas pierden rápidamente su olor.
Perejil
El perejil de raíz se cultiva para producir tubérculos blancos. Se trituran y se ponen en sopas, guisos, guisos. En la cocina, las hojas de las plantas también se usan ampliamente. Cultura se refiere a plantas perennes. Los cultivos de raíces son resistentes a las heladas y, por lo tanto, pasan fácilmente el invierno en el suelo, y la parte de la hoja incluso tolera el otoño, la primavera y las heladas. Para el crecimiento del perejil, la temperatura óptima es de 16-18 grados. A temperaturas más altas, el desarrollo y crecimiento del cultivo se ralentiza, pero hay una acumulación de aroma y aceites esenciales en las hojas. Hay más de diez variedades de cultivo: águila, oriental, alba, picante, lyubasha y otras.
Tomillo vegetal
El tomillo a menudo también se llama hierba Bogorodskaya. Pertenece a las plantas perennes. El tomillo forma matorrales exuberantes y tiene un aroma característico. Cuando una planta florece, sus tallos se cortan con un cuchillo.
El tomillo es un hermoso arbusto compacto. Pero no siempre gana los inviernos. Incluso al final del invierno, una planta de hoja perenne tiene follaje verde, pero si el suelo no se descongela durante mucho tiempo, puede morir por la sequía. Resulta que las hojas al sol emiten mucha humedad, y las raíces no pueden obtener humedad del suelo congelado. En tales casos, puede intentar regar la planta con agua tibia y cubrirla con turba. El tomillo en el sitio puede vivir hasta tres años si le gusta el espacio reservado para él.
Apio de monte
Lovage es una planta perenne, que crece hasta dos metros de altura. El cultivo tiene raíces carnosas y hojas bastante grandes. La planta es muy estable; incluso los inviernos severos no le temen. Las partes del suelo sufren congelamiento a corto plazo hasta menos ocho grados. En la cocina, no solo se usan las raíces de la planta, sino también las hojas. Se colocan hierbas frescas en la ensalada, las semillas se agregan a la salmuera a las verduras y las raíces se usan como condimento picante. Las variedades de lovage más comúnmente cultivadas son Don Juan, Heracles, Cupido, Líder, Udalets.
Orégano
El orégano es una especia con la que existe cierta confusión. En la versión estándar, este nombre significa mejorana. Pero ofrecemos orégano con este nombre. Por supuesto, ambas plantas son hierbas, pero varían mucho en sabor. Sus hojas e inflorescencias se usan ampliamente en la cocina, y se agregan a ensaladas, pizzas, platos de carne, salsas y pastas.
Mejorana sabores de pato, ganso asado, ponerlo en salchicha casera. La planta incluso se llamaba hierba de salchicha, ya que en muchos países es el condimento principal de las salchichas. La mejorana complementa a la perfección las sopas de patata, las aves fritas, el hígado, los champiñones y los platos de cordero. La mejorana se cultiva en plántulas, sembrando semillas en abril. Los primeros brotes aparecen solo después de tres semanas. A fines de mayo, las plántulas se trasplantan a campo abierto, cuando no hay amenaza de heladas. Las plantas se cosechan al comienzo del período de floración masiva. Los tallos con inflorescencias se cortan a una altura de unos cinco centímetros sobre el nivel del suelo y se secan en un lugar oscuro pero ventilado.
Estragón o estragón
El estragón (estragón) es una planta resistente al frío, que crece en forma de arbusto de hasta un metro de altura con una gran cantidad de brotes. Si la planta no se trasplanta, puede crecer de cinco a siete años. A la cultura no le gustan los lugares demasiado húmedos.
Todas las plantas picantes que hemos citado son muy amantes del sol y prefieren crecer en áreas abiertas. Pero se secan solo a la sombra en un lugar fresco, ya que a una temperatura de más de 35 grados se evaporan las sustancias aromáticas.
Cardamomo
El cardamomo es una planta picante de la familia del jengibre, que no es más que hierba. Una cultura crece en la naturaleza en el sur de la India (en bosques húmedos). El cardamomo mayor y el indio se valoran especialmente en los mercados mundiales de especias. Los frutos de la planta parecen una caja. Reúnalas un poco inmaduras y luego séquelas al sol. Para aromatizar los productos de confitería y harina, las cajas están molidas. Las frutas verdes tienen un aroma más fuerte que el blanco.
Cardamomo negro
El cardamomo negro es una especia completamente diferente. Las frutas (cápsulas) se recogen del árbol de atotita perteneciente a la familia del jengibre. Varias variedades de tales árboles crecen en el sur de China y en las regiones montañosas de China. Las cajas de plantas generalmente se venden en su totalidad; tienen un aroma agradable con un sutil tono de alcanfor y neblina.
También se conoce el cardamomo negro de Madagascar, Camerún y Somalia. Los franceses ponen esta especia en licores (Chartreuse, Curacao), los alemanes la agregan a la mezcla para la preparación del famoso pan de jengibre de Nuremberg. Fue de los alemanes que nos llegó la tradición de agregar cardamomo a los pasteles de Pascua.
La especia es más popular en el este. Por ejemplo, en India, el cardamomo se agrega a todos los platos e incluso a las bebidas.
Cúrcuma
La cúrcuma es una especia amarilla brillante. Consíguelo de los rizomas de plantas de la familia del jengibre. La especia tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable a la vez. La cúrcuma es increíblemente popular en Inglaterra, India, Asia Central, China y Azerbaiyán. La especia se usa a menudo en lugar del azafrán caro, aunque sus propiedades siguen siendo diferentes. Los platos preparados con cúrcuma se almacenan más tiempo. La especia se usa para cocinar carne de res, cordero y pollo.
Canela
La canela es un árbol de hoja perenne cuya altura alcanza los 15 metros. Para obtener la famosa especia, no se cosechan frutas y hojas; todo es mucho más complicado. Se corta un árbol de dos años y se deja un tocón, del que aparecen brotes jóvenes el próximo año. Tan pronto como alcanzan un metro de altura, se cortan y se les quita la corteza. Además, toman solo la capa interna. Secado, tiras delgadas se tuercen en un tubo. Como tal, la canela sale a la venta.
La canela, como especia, se puede dividir en Ceilán (noble) y china (casia). El primero se considera más caro y valioso, ya que está hecho solo de la capa interna. Pero la casia está hecha de toda la corteza y, por lo tanto, su sabor es más ardiente y áspero. En nuestras tiendas venden casia, como una opción más económica y económica. Aunque vale la pena señalar que la canela noble gana mucho tanto en composición química como en sabor.
