La "caza silenciosa", que comienza en la segunda mitad del verano (y a menudo antes), atrae multitudes de recolectores de hongos a los bosques. Alguien ya conoce los caminos secretos y los lugares de "pan", alguien apenas comenzó a dominar la ciencia sutil de encontrar presas. Y eso puede ser fácilmente engañado por un Molokan, un hongo similar en apariencia a un pecho blanco, pero de sabor muy diferente. Y no para mejor.
Descripción del hongo
Molokanka: un hongo que tiene otros nombres en la gente. Se llama carga de fieltro, luego un crujido, luego un algodoncillo, luego un violín. Crecen los molokanks de tamaños muy grandes: un sombrero de diámetro puede alcanzar un cuarto de metro y la altura de la pierna es de 10 centímetros. Con la edad, el color blanco del hongo adquiere un tinte amarillento, y la tapa adquiere una forma de embudo. Las placas debajo son raras, a veces con manchas oscuras.
Molokanka es un hongo "familiar". Hay claros enteros plantados con especímenes de todas las edades y tamaños. Skripuny se asienta bajo abedul y álamo temblón, pero solo solitario: rara vez se adentran en el bosque. Les encanta el sol, el musgo o la ropa de cama frondosa.
Cómo distinguir un molokanka de un pan
La molestia principal para un recolector de hongos para principiantes es recoger una canasta llena de pseudo-cargas, presumir ante los vecinos, pasar tiempo cocinando y luego arrojar tímidamente la cosecha a la basura. Encuéntralos mucho más fácilmente: los "cazadores" experimentados pasan sin prestar atención a estos hongos. Por lo tanto, debe conocer los signos especiales de que un Molokan puede presumir. El hongo realmente se parece a un seno, pero aún puedes identificarlo.
En primer lugar, los senos están bordeados, con zonas concéntricas, y el "falso" es liso. En segundo lugar, la "leche" secretada por la carga rápidamente se vuelve amarilla en el aire. El jugo de violín mantiene su color original. En tercer lugar, la carne de un molokanka es más densa y seca. Y las tapas de hongos, a pesar de su sorprendente similitud, tienen una forma ligeramente diferente: los bordes de los hongos están ligeramente doblados y los violinistas están ligeramente doblados.
Hongos Molokanka: cómo cocinar. Fase preparatoria
Todo el problema es el jugo amargo. Además, el pecho de fieltro tiene una carne bastante rígida, y de alguna manera es necesario lidiar con esto. Por lo tanto, en la Unión, los chillidos pertenecían a la cuarta categoría de comestibilidad, y "más allá de la colina" generalmente se los considera no comestibles. Sin embargo, puede haber algún sentido de ellos. Y la preparación de los hongos molokanka comienza con su remojo cuidadoso. Para él, la producción está ordenada y ordenada. Todas las áreas probadas por los gusanos se eliminan. Los agujeros de los pinchazos de ramas y agujas, si los hay, también se cortan con parte del sombrero. Las setas se lavan y se empapan varias veces: se vierte agua en el recipiente, que cubrirá completamente a los molokans, y se coloca una opresión no muy fuerte en la parte superior para que las setas no floten.
Cambie el agua tan a menudo como sea posible. Después de la primera noche en el agua, seguramente se formará una espuma. Antes de verter agua nueva, los champiñones se lavan varias veces nuevamente. El remojo durará unos cinco días. Al mismo tiempo, los hongos disminuirán en volumen: la amargura, que ocupa hasta una quinta parte del peso, se elimina del agua con ellos. "Cargar" la cuenca con nuevos Molokans no vale la pena, es mejor remojarlos en otro recipiente, de lo contrario, la bilis de ellos no se eliminará por completo.
Idealmente, sería bueno tener un arroyo debajo de la casa con agua corriente (¡y limpia!). Entonces, la etapa inicial no requeriría esfuerzos excesivos: cargados en la cuadrícula y atados al abedul más cercano. Desafortunadamente, en la ciudad este es un sueño inalcanzable. Pero si se dedica al encurtido en el país, tome interés en los estanques o pozos sin usar más cercanos.
Segunda etapa: ebullición
El siguiente paso es mucho menos tiempo. Los molokanks empapados se cargan en una sartén más grande, se vierten con agua fresca y se llevan a ebullición segura, pero no excesiva. Necesita cocinar por un corto tiempo, aproximadamente cinco minutos, durante los cuales su tarea es solo eliminar la espuma que se eleva con los residuos de basura con una cuchara ranurada. No es suficiente drenar el agua; debe estar bien drenada. Por lo general, los hongos se colocan en porciones en un colador. Cuando las gotas no caen después de agitar, puede colocar la siguiente porción.
