La trufa es un hongo marsupial, que forma un cuerpo subterráneo de fruta carnosa y tuberosa. Crece en el bosque. Es un saprofito. El micelio forma filamentos que envuelven las raíces de un árbol cercano. El hongo ayuda al árbol a obtener humedad adicional y lo protege de enfermedades de naturaleza microbiana.
El micelio es duradero siempre que no se destruya. En un ambiente favorable, periódicamente forma cuerpos fructíferos, que contienen esporas que contribuyen a una mayor reproducción. En los hongos terrestres, las esporas son transportadas por el viento y el agua. Y en el hongo subterráneo, la reproducción depende de los animales que lo comen, lo digieren y aíslan los restos en los que se ubicarán las esporas.
La seta de trufa emite un olor característico para atraer a los animales. No todas las especies son comestibles. Hay variedades de hongos que exudan el "aroma" del arenque podrido.
El más valioso es Perigorsk. Es fragante, negro, verdoso en el exterior, negro rojizo o gris oscuro en el interior, con vetas de color más claro. Crece en el sur de Francia y el norte de Italia, principalmente en hayedos y robles. Es de gran importancia industrial. No es de extrañar que se llame el "diamante negro" y el "príncipe malhumorado". Los franceses consideran el hongo trufa como su producto nacional. Las fotos lo muestran bien.
La trufa Trinity, o blanco polaco, es un poco menos valiosa. La pulpa de su cuerpo fructífero es ligera, parece una papa. Crece en los bosques de Europa occidental y se encuentra en Rusia, por ejemplo, en la región de Moscú.
El hongo trufa se desarrolla y madura bajo tierra a una profundidad de 5 a 20 cm. Estos hongos crecen varias piezas una al lado de la otra, formando un nido. En algunos casos, parte del hongo es visible desde el suelo. Su tamaño puede variar de avellana a buena papa, ocasionalmente hay especímenes que pesan más de 1 kg.
Una vez en Italia, encontró una trufa de hongos, con un peso de 720 gramos. Fue vendido en una subasta por 210 mil dólares. Este hecho confirma la opinión predominante de que este es el hongo más caro del mundo.
Hay evidencia de que el consumo regular de hongos trufa puede prolongar la juventud. Desafortunadamente, no se presta al cultivo, aunque se han hecho muchos intentos para hacerlo.
Para encontrar este increíble hongo, puede recurrir a la ayuda de un cerdo o perro entrenado. Los cerdos tienen un sentido natural de la trufa, pero para que ella misma no se coma el hallazgo, recibe capacitación preliminar. Para este trabajo, se seleccionan mujeres a la edad de 4 meses. Habiendo encontrado al hongo como una trufa, el cerdo comienza a cavar el suelo con un casco, lo ahuyentan, le dan algunas golosinas, por ejemplo, frijoles hervidos, con comodidad. Los cerdos entrenados han estado trabajando durante 10 años o más. La desventaja de estos sabuesos es que se cansan rápidamente. Un perro puede mirar durante mucho tiempo, pero solo los caniches son adecuados para este trabajo.
Hay otra forma de determinar la ubicación del hongo. Vale la pena ver las moscas de la trufa. Durante la puesta del sol, rodean un enjambre entero sobre el suelo y ponen huevos solo cerca de estos hongos para que las larvas se alimenten de cuerpos fructíferos. En qué lugar se encuentra el enjambre, allí debes cavar.
De estos increíbles hongos, se preparan varios platos para los que los gourmets están listos para pagar cualquier dinero.
