Las empanadas con un chillido o un bocadillo de pescado original son platos tradicionales rusos junto con borsch y pepinillo. Apelarán a cualquier ruso moderno, al menos un poco interesado en las costumbres y recetas de sus antepasados. Pero, ¿qué es un chillido? Esta pregunta debe abordarse con más detalle.
Información general
Viziga, o Vyazig, es un acorde de esturiones. Se encuentra a lo largo de la columna vertebral, es un cordón largo y denso de tejido celular vesicular blando, cubierto con una capa de conexión con cartílago incluido. Lo que es un chillido ahora está más o menos claro. Me pregunto en qué tipo de pescado se encuentra.
Donde mirar
Como se mencionó anteriormente, el chillido se encuentra en los peces que pertenecen a la familia del esturión. Esto es, en primer lugar, esturión estrellado, estrellado, beluga, kaluga, espiga. Los peces de esta familia son bastante grandes. Por ejemplo, la beluga alcanza los 4 metros de longitud.
Los esturiones son una subclase de ganoides cartilaginosos. Son de agua dulce o migratoria. Son altamente fértiles. Por su valor especial, los representantes de los esturiones se llaman "pez rojo". De gran importancia comercial es su carne, caviar negro, burbuja y, de hecho, chillido. ¿Qué es esto? Ya lo hemos considerado.
Los esturiones están atrapados en los deltas del Volga y los Urales, así como en Irán. Los criaderos de peces especiales en todo el mundo están muy extendidos. Bueno, puede obtener representantes de esturiones para su mesa, por supuesto, en cualquier mercado de abarrotes o en una tienda.
¿Por qué eliminar?
La cuerda del pez se retira de la carcasa, porque durante el tratamiento térmico del pez, la visera se deforma, lo que arruina la apariencia del producto. El representante terminado del esturión resultará curvo, lo que parecerá poco atractivo. Por lo tanto, surge la pregunta de la necesidad de eliminar los acordes.
¿Cómo sacar un chillido?
Entonces, el pescado está sobre la mesa. Ahora tenemos que cortarlo. El proceso consta de varias etapas:
1. En primer lugar, retire la mucosidad de la superficie. Para hacer esto, calienta el agua y riega los peces. Si los crecimientos son duros, puedes cortarlos.
2. Retire la piel (si así lo requiere la receta de cocción) de acuerdo con el principio de almacenamiento. Lo ponemos cerca de la cabeza y lo llevamos a la cola.
3. Luego, corte el abdomen y obtenga el caviar o la leche. También se pueden usar como alimento. Tanto el caviar como la leche son valiosos manjares.
4. La vesícula biliar se retira con cuidado para evitar daños. De lo contrario, la carne tendrá un sabor amargo.
5. Retire todas las películas del abdomen, lave bien el pescado con agua corriente.
6. Luego, comienza la etapa de eliminar el chillido del esturión. Que es esto Este es un punto importante en el corte de pescado. Primero hacemos cortes en la cola y en la cabeza. Deben ser tan profundos como para alcanzar el encaje blanco. Los peces grandes necesitan hacer varios agujeros de este tipo. Enganchamos el acorde con un tenedor, pinzas o alicates, retiramos cuidadosamente el chirrido, sin permitir que se rompa. Nos movemos desde la cola en la cabeza.
¿Cómo simplificar el proceso?
Ante la necesidad de eliminar chillidos del esterlet, cualquier ama de casa comprende que este procedimiento no es fácil. ¿Hay alguna manera de hacerme la vida más fácil? Sí, si precongela el pescado y luego realiza el proceso de eliminación de acordes. La cáscara no se conservará, esto debe tenerse en cuenta. Pero entonces será posible cocinar filetes, asar a la parrilla, hornear en el horno.
El pescado comprado se lava durante 20 minutos con agua corriente, se enjuaga con agua hirviendo y se limpia en el congelador durante un par de horas. Además, el proceso es similar al corte de esterlet no congelado o cualquier otro pez esturión.
Si el representante del esturión es grande, primero vale la pena tirar de la aleta del cofre, con un cuchillo, hacer agujeros en toda la carcasa y llegar al cartílago. Luego retire la cabeza, elimine los insectos en la espalda, las aletas. En la cola, haga una incisión, extienda el acorde con un cuchillo o tenedor. Puede hacer una incisión en el abdomen y, retirando todo el interior y lavando el pescado desde allí, luego retire el chillido.
Para peces grandes frescos, se utiliza el método de voladura. Para hacer esto, la carcasa se corta en dos mitades en la parte posterior (capa). En este caso, el acorde es muy fácil de mantener intacto, con un cordón completo.
¿Tóxico o no chillando?
Muchas amas de casa hacen esta pregunta si no se han reunido previamente con representantes de esturiones y no han preparado sus platos. Hoy en día, el chillido a menudo se arroja junto con otros desechos de peces: branquias y entrañas.
Pero el chillido no es venenoso, tiene un sabor original. Contiene vitaminas A, C, grupo B, minerales. Sin embargo, debe tener en cuenta que la visa se está deteriorando rápidamente, por lo que no debe almacenarla por mucho tiempo.
