Los recolectores de hongos experimentados saben que con el inicio del clima frío la temporada de hongos no termina. Hay tipos de hongos que se pueden recoger incluso debajo de la nieve. Uno de ellos es un hongo de invierno.
Descripción
Este hongo comestible recibió su nombre debido a su resistencia a las bajas temperaturas. Pertenece a la familia de los urogallos y tiene algunos nombres más: flamullin con patas de terciopelo y hongos de invierno.
Los hongos jóvenes tienen un sombrero esférico, que en el proceso de crecimiento se abre. Su superficie es pegajosa al tacto, especialmente en condiciones de alta humedad. El diámetro del sombrero puede alcanzar los 8-10 cm. La coloración es principalmente amarilla o tostada, en el centro es más oscura. Las placas en la parte posterior de la tapa se encuentran a poca distancia entre sí y tienen un color suave. Cuanto más jóvenes son los hongos, más brillantes son. La pierna en promedio no excede una longitud de 10 cm. Una pulpa de color blanco amarillento con un aroma agradable tiene un sabor ligeramente agrio.
Como regla general, los hongos de invierno crecen de noviembre a marzo. La descripción de su apariencia es muy similar a la galería venenosa. Por lo tanto, al recolectar estos hongos, es importante no confundirlos con ellos. Una característica distintiva de la galería es un anillo ubicado en la pierna. El período de maduración de estos hongos es diferente, por lo tanto, son extremadamente raros al mismo tiempo, generalmente solo en noviembre.
Lugares de crecimiento
Tocones viejos, secciones muertas de árboles de hoja caduca, madera muerta, lugares donde crecen hongos de invierno. A menudo puedes conocerlos a lo largo de las orillas de los ríos, arroyos, en el bosque e incluso en los parques de la ciudad. Los hongos congelados, que se descongelan durante el invierno, crecen nuevamente y crean esporas. Esta capacidad de dar fruto a baja temperatura, bajo la nieve, permite que los hongos de invierno crezcan en todas partes, incluso en áreas con condiciones climáticas bastante severas, como Siberia y el Lejano Oriente.
Composición y propiedades útiles.
El hongo de invierno contiene muchas vitaminas, especialmente C, B1, así como zinc y cobre. Por lo tanto, se recomienda que estas setas sean utilizadas por personas con problemas de hematopoyesis. Los hongos de invierno son especialmente populares en Japón. Se cree que su uso inhibe el desarrollo de células cancerosas y restaura la función tiroidea. Debe tenerse en cuenta que las toxinas inestables están presentes en la pulpa del hongo junto con elementos traza útiles. Un requisito previo al usar hongos de invierno como alimento es su ebullición preliminar.
Los champiñones se cocinan de varias maneras: se pueden salar, encurtir. Durante el procesamiento, es necesario limpiar a fondo el sombrero de moco. Las piernas son demasiado duras nuevamente, por lo que no son adecuadas para la comida.
Recetas
Para la salazón, necesita 5 kg de champiñones, sal, eneldo fresco y laurel. Seleccionados, limpios de tierra y champiñones lavados, vierta agua, agregue una cucharada de sal y hierva. Luego se lava nuevamente y se hierve en otra agua durante 40 minutos, después de lo cual se coloca en un colador.
Ponga los champiñones, 5 guisantes de pimienta negra, 5 hojas de eneldo y 4 cucharadas de sal en un recipiente para salar. Pon la opresión encima y ponla en un lugar frío. Después de 5 días, extienda los champiñones en frascos esterilizados y refrigere.
Los champiñones en escabeche son muy sabrosos. Los hongos de invierno se hierven hasta que estén listos en agua con sal y se colocan en una marinada preparada previamente, en la que hierven durante 15 minutos. Luego se enrollan en frascos esterilizados. Para la marinada, tome 3 dientes, una cucharada de sal, 10 cucharadas de vinagre al nueve por ciento, 2 cucharadas de azúcar granulada, 5 guisantes de pimienta negra, laurel por 1 litro de agua.
