La hierba de estragón es una planta que pertenece al género ajenjo. Su tierra natal es Mongolia y Siberia oriental. La primera mención de esta hierba se remonta al siglo XIII en los trabajos del botánico y médico árabe Ibn Baiter, quien señaló sus propiedades medicinales, así como la posibilidad de usar jugo en la fabricación de bebidas. La hierba de dragón y el estragón son los nombres con los que se llama una planta como el estragón. La hierba, cuya foto se encuentra a continuación, a menudo se encuentra en forma salvaje en Europa y América del Oeste. Sus largas hojas recuerdan algo a lenguas y tienen un color verde pálido. Durante la floración, aparecen inflorescencias en la planta, que consisten en pequeñas flores. A pesar de la semejanza con el ajenjo, el estragón tiene un aroma agradable y se usa ampliamente en la cocina, ya que le permite darle un sabor picante a casi cualquier plato. El estragón contiene aceite esencial, por lo que la planta tiene un aroma inusual y un sabor picante. Sus hojas contienen una gran cantidad de vitaminas A y C, así como muchas otras sustancias útiles.
En este sentido, la hierba de estragón se usa ampliamente en la medicina popular en forma de un agente antihelmíntico y anti-zingótico. Entre otras cosas, tiene la capacidad de estimular la digestión y mejorar el apetito. En el Tíbet, el estragón se usa para combatir enfermedades pulmonares: bronquitis, tuberculosis y neumonía.
Las hojas de estragón se pueden cortar, comenzando a principios de la primavera, tan pronto como crezca. Por lo general, se agrega a ensaladas, guarniciones, refrigerios y platos de carne. La planta, desprovista de amargor, tiene un excelente aroma, por lo que a menudo se usa en la conservación de vegetales y también se agrega al vinagre. El estragón también se usa ampliamente en forma seca y es adecuado para muchos platos. Al mismo tiempo, se recomienda agregarlo al final del proceso de cocción, lo que permitirá que la planta no pierda su sabor. La hierba de estragón también es un cultivo industrial que se cultiva en la producción de mostaza, quesos, bebidas y, por supuesto, mezclas picantes.
La planta difícilmente puede llamarse quisquillosa en términos de crecimiento, porque puede hacerlo incluso en su propio jardín. El estragón se desarrollará mejor en un lugar soleado con suelo fertilizado. Su reproducción se puede realizar mediante esquejes, capas o dividiendo el arbusto. El estragón es bastante resistente a las heladas, pero para una invernada exitosa, aún se recomienda cortarlo en otoño, dejando unos 10 cm. Luego debe cubrir la planta con hojas secas y rociarla ligeramente con estiércol con el suelo. A principios de la primavera, aparecerán brotes jóvenes de estragón. Cabe señalar que esta hierba puede crecer en el mismo lugar por hasta quince años.
La recolección de ramas y hojas jóvenes de una planta para la fabricación de especias se lleva a cabo en el verano, antes de que comience a florecer, porque es en este momento que contienen una gran cantidad de aceite esencial. Las verduras deben secarse a una temperatura que no exceda los 35 ° C, porque de lo contrario perderá su aroma. Luego se guarda en un recipiente sellado. Cabe señalar que, en forma de especias, también se puede usar una planta fresca, que se prepara mediante salazón en seco para el invierno.
