El otoño es una extensión real para los recolectores de hongos inveterados. El susurro medido de las hojas debajo de los pies, la brisa fresca y el aroma inolvidable de la selva tropical son los principales compañeros para cazar hongos: russula, rebozuelos, hongos …
A tal pasatiempo le trajo solo recuerdos alegres y momentos agradables, debe estar bien versado en hongos. Por ejemplo, russula comestible y no comestible. ¿Cómo distinguirlos para que en el proceso de consumo no haya sorpresas desagradables? Este tema estará dedicado a nuestro artículo.
Encontrará respuestas a preguntas tan interesantes: ¿dónde crecen estos hongos? ¿Cuáles son sus variedades? También puede ver fotos y descripciones de rusos comestibles y no comestibles, e instrucciones detalladas para identificarlos.
Entonces, conozca: una belleza deliciosa, una princesa del bosque, un componente apetitoso de cualquier plato … Y simplemente, ¡la russula es comestible!
Familia atractiva
La familia Russula es un tipo de hongo muy común que crece en la inmensidad de nuestra tierra natal. Se llaman así porque se pueden comer no solo después del tratamiento térmico, sino también en forma cruda. Y aunque esta familia no se considera deliciosa o rara, su sabor y cualidades nutricionales son muy atractivas y atractivas incluso para los gourmets mimados.
Una familia de hongos crece en bosques mixtos y coníferos, junto a las raíces de los árboles altos, entrando en una especie de simbiosis amigable con ellos (el nombre biológico de la asociación es micorriza).
La russula comestible habitual consiste en un sombrero, plato, pierna, pulpa y polvo de esporas. Los diferentes tipos de russula difieren entre sí en color, forma y otros signos y propiedades externos.
Para saber cómo se ve Russula comestible, debe familiarizarse con los principales tipos de este delicioso hongo.
Russula es verdosa
La mayoría de las veces se encuentra en bosques plantados con árboles de hoja caduca o coníferas. Le encanta el vecindario de cultivos como el roble, el haya y el abedul. Comienza a crecer en la segunda década de julio y deleita a los recolectores de hongos con su presencia hasta principios de octubre.
¿Cómo son estas rusulas comestibles? Las fotos y descripciones de esta especie están a continuación.
La tapa del hongo generalmente alcanza de cinco a quince centímetros de diámetro, en la etapa inicial tiene una forma hemisférica y luego se vuelve convexa, ligeramente deprimida en el medio. El color habitual del sombrero, como su nombre indica, varía entre gris-verde y verde oscuro. La cáscara del sombrero no es lisa, ya que tiende a agrietarse y desprenderse.
Los platos de champiñones tienen un color crema. Cerca de la base, están entrelazados y separados de la pata, que tiene una forma cilíndrica y un color blanco (con menos frecuencia, rojo-marrón). Más cerca de la raíz, la pierna está cubierta de pequeñas escamas.
Russula pulpa verdosa fuerte y blanca. Tiene un sabor dulce, ligeramente a nuez y un ligero olor.
La caza de este hongo debe ser muy cuidadosa para no confundirlo con un grebe pálido. Aunque hay una similitud en estas dos plantas, todavía hay una diferencia importante: la fruta venenosa tiene un anillo en el tallo y un Volvo.
¿Cómo cocinar una Russula verdosa? En primer lugar, debe hervirse (no más de quince minutos), y luego ya puede comerlo. Los champiñones en escabeche y salados también son buenos.
Russula buffy
Crece en las latitudes del sur, principalmente desde la segunda década de agosto hasta la primera década de septiembre. Prefiere asentarse cerca de abetos, abedules y robles, enterrar musgo y follaje húmedo.
El sombrero de estas rusulas comestibles es amarillo y convexo, en climas húmedos su piel es un poco pegajosa al tacto y en climas cálidos es bastante seca.
La densa pata de un hongo de cuatro a ocho centímetros de alto es blanca o ligeramente amarillenta.
Las plantas de la planta son delgadas y frecuentes, de color crema o amarillo. La pulpa es blanca y densa, ligeramente picante y picante al gusto. La russula ocre en forma de sal o en escabeche es muy sabrosa.
Comida Russula
Esta especie se encuentra en casi todos los bosques y plantaciones forestales; no crece solo en las montañas. Prefiere asentarse cerca de abedules y robles. A continuación puedes ver fotos de comida comestible russula.
El sombrero de esta especie, con un diámetro de cinco a once centímetros, tiene una forma plana, ligeramente convexa y una variedad de colores: desde blanco puro o gris claro hasta marrón lila o rojo saturado.
Las placas de hongos, unidas al tallo, se encuentran con bastante frecuencia. En la primera etapa, tienen un color blanco, luego un color crema claro.
La pierna de Russula es fuerte y cilíndrica, casi siempre blanca, con un ligero tono del color del sombrero.
La carne de la planta también tiene un tono correspondiente. Tiene un sabor agradable y delicado de avellana y un aroma ligeramente abierto. Antes de usar, se recomienda cocinar el hongo durante quince minutos.
Russula azul-amarillo
Otro tipo de hongo comestible. Crece en bosques mixtos, formando una asociación simbiótica con las raíces de plantas caducifolias como abedul, roble, álamo temblón. Comienza a crecer desde principios de junio hasta los primeros días de septiembre.
El sombrero russula es bastante grande, puede alcanzar los quince centímetros de diámetro, en dos tonos (el color del sombrero suele ser verde o marrón, y los bordes con un tinte púrpura). La superficie está arrugada y fibrosa.
Las placas son anchas y sedosas, de color crema claro o blanco.
El tallo del hongo también es grande, de unos siete a doce centímetros de largo y de dos a tres centímetros de grosor. El color es blanco, con un tinte púrpura.
La pulpa es ligera, fuerte, muy sabrosa después de la cocción en forma de producto en escabeche o salado.
Russula gris
Otro tipo de russula comestible. Su otro nombre se está desvaneciendo. Esta especie se encuentra en bosques de coníferas con alta humedad, le gusta asentarse cerca de pinos, en matorrales de musgo y arándanos.
La tapa de hongo puede alcanzar once centímetros de diámetro. La cáscara marrón-naranja es difícil de eliminar.
Las placas de Russula que se desvanecen firmemente pegadas a la pierna, a menudo son ornamentadas. La propia pierna, que se estrecha ligeramente hacia arriba, con la edad de la planta adquiere un tono gris oscuro y se arruga mucho.
La pulpa de hongos es fuerte y blanca, sin embargo, rápidamente adquiere un color oscuro en el aire. Ligeramente dulce en olor y sabor, a menudo utilizado para preparar segundos platos, muy sabroso en forma de encurtidos.
Por lo tanto, hemos examinado en detalle varios tipos de russula comestible. ¿Cuáles son sus parientes no comestibles? Averigüemos
¿Hongos no aptos o venenosos?
Antes de considerar las diferencias entre los rusos comestibles y no comestibles, debe tenerse en cuenta que prácticamente no hay hongos verdaderamente venenosos de esta familia. Si la planta se considera inadecuada para el consumo, es solo porque irrita fuertemente las membranas mucosas del estómago (provocando dolor y vómitos). Tal incidente no puede llamarse un caso clásico de envenenamiento por hongos.
¿Qué tipos de russula no comestible existen?
Hiel
Muy a menudo, este hongo crece en suelos ácidos, especialmente al lado de la haya, el roble y el abeto. Aparece a fines de junio y crece hasta septiembre.
La planta tiene un sombrero pequeño (de cuatro a nueve centímetros de diámetro) con un color amarillo pajizo y frecuentes placas de color naranja claro.
La pata hueca en forma de palo del hongo, de tres a siete centímetros de largo, también tiene un tono amarillo claro.
La pulpa de Russula es blanca, de sabor y olor desagradablemente amargos. A pesar de esto, muchos lo usan en forma de sal después de una cocción prolongada y remojo en varias aguas.
Russula cáustica
Este tipo de hongo también se considera condicionalmente no apto para la alimentación. Según algunas fuentes extranjeras, incluso tiene una cierta dosis de toxicidad, que se debe a la proporción mínima de alcaloide de muscarina que se encuentra en la planta. Sin embargo, los recolectores de hongos de nuestra región a veces usan esta russula en encurtidos (después de un remojo completo y un tratamiento térmico).
Picaduras o vómitos: dos nombres más del hongo, que indican su sabor amargo y picante, causando alteraciones en el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal.
Esta russula tiene un pequeño sombrero rojizo (hasta ocho a nueve centímetros de diámetro) y un pedículo cilíndrico rosado (hasta siete centímetros de alto).
Abedul Russula
Esta especie se considera no comestible o condicionalmente no comestible debido a su sabor agudo y ligeramente amargo. Después del uso de este hongo, se registraron casos de intoxicación de bajo riesgo.
A Russula le encanta instalarse en bosques de abedules y abetos, en pantanos y otras superficies húmedas. Crece desde mediados de junio hasta noviembre.
La tapa del hongo es pequeña (de tres a cinco centímetros de diámetro), ligeramente deprimida en el centro, carnosa y fácilmente quebradiza. El color de la superficie es muy variado: desde el rojo vivo hasta el rosa azulado.
Los registros de Russula también son muy frágiles (debido a su sutileza y rareza).
La frágil pata ligera del hongo, que se sumerge en clima lluvioso, a menudo se adelgaza. Está arrugada por fuera y hueca por dentro.
Sardonyx Russula
Se considera no comestible debido al sabor amargo, en su forma cruda puede provocar varias intoxicaciones y trastornos en el tracto gastrointestinal.
Este hongo tiene un color marrón o rojo con un tono púrpura obligatorio. El diámetro de la tapa varía de cuatro a diez centímetros.
Los folletos de plantas frecuentes unidos al tallo tienen un color limón, ligeramente verdoso, y el pedículo fusiforme puede cambiar de color según la edad de una muestra individual. Al principio, puede ser blanco, y luego se oscurece y se vuelve púrpura o violeta.
La pulpa, de aspecto fuerte y amarillo, tiene un rico sabor picante y un olor afrutado delicado.
Sardonyx (o filo afilado) A Russula le gusta establecerse cerca de los pinos, creando una asociación simbiótica con las raíces de este árbol.
Entonces, nos encontramos con muchas variedades de russula comestible y no comestible. Aprendimos su descripción detallada y lugar de crecimiento, sabor y propiedades nutricionales, métodos de cocción.
Y ahora analicemos algunas reglas generales sobre cómo distinguir la russula comestible de la inadecuada y venenosa.
Signos universales
Antes de elegir esta o aquella deliciosa belleza de hongos, debe detenerse y examinar cuidadosamente su apariencia.
Las variedades no comestibles se caracterizan por tales características distintivas:
- El final de la pierna es rosa.
- Las placas de sombrero son gruesas y duras.
- Hay una película o "falda" en la pierna.
- La planta no está dañada por los gusanos.
- El color del sombrero a menudo tiene un color rojo brillante y rico.
Sin embargo, si arranca un hongo desconocido y duda de sus cualidades nutricionales, mírelo cuidadosamente durante el proceso de cocción. Durante el tratamiento térmico, la carne de las plantas no comestibles cambia de color, lo que también puede ocurrir con una fractura de la tapa o la pata del hongo.
Y, sin embargo, los síntomas anteriores pueden aplicarse a la russula comestible.
Qué hacer si ocurre una intoxicación alimentaria
En primer lugar, debe recordarse que comer cualquier tipo de russula no conlleva un grave peligro para el cuerpo humano.
Sin embargo, si se ha producido una intoxicación, se deben tomar medidas urgentes e importantes. Por ejemplo, se recomienda enjuagar inmediatamente el estómago con vómitos y diarrea inducidos artificialmente. Luego es necesario enjuagar bien el área de la boca y beber carbón activado. La dosis del medicamento probablemente le sea familiar: una o dos tabletas por cada diez kilogramos de peso.
Si los síntomas desagradables y el dolor continúan, debe consultar urgentemente a un médico.
