Todos los recolectores de hongos saben que no todos los hongos del bosque son comestibles. Para encontrarlos, necesita saber exactamente cómo se ven, dónde se encuentran y qué características distintivas tienen. Hablaremos de todo esto en nuestro artículo. Fotos, descripciones de hongos comestibles y sus principales signos que encontrará más adelante.
Como son
Las setas no pertenecen al mundo vegetal o animal, y forman su propio reino separado de la naturaleza. Actualmente, se conocen entre 500 mil y un millón de sus especies. Ellos poblaron todas las zonas geográficas del planeta, llegando incluso a las regiones frías más remotas.
En apariencia y calidad, estos organismos son muy diversos. Pueden ser muy útiles y utilizados en medicina, cocina o agricultura, y solo pueden causar daño. Las especies que tienen un sabor agradable y son absolutamente seguras para comer se llaman hongos comestibles. No comestibles son aquellos hongos que tienen propiedades culinarias bajas, pero no causan un daño particular a la salud.
Los hongos realmente peligrosos son especies venenosas. Contienen sustancias tóxicas que causan trastornos de los sistemas del cuerpo y pueden causar la muerte. El más venenoso del mundo se considera un sapo pálido, incluso algunos gramos son fatales.
Signos distintivos y nombres de hongos comestibles
Las setas son un producto alimenticio muy común. Son ricos en proteínas y otras sustancias útiles para nosotros. Sin embargo, deben recogerse con mucho cuidado, de lo contrario una cena inocente puede terminar en una cama de hospital.
Estos son algunos de los nombres más populares para hongos comestibles:
- Seta blanca
- Boletus
- Hongo polaco o pansky.
- Jengibre
- Boletus
- Otoño agárico de miel.
- Impermeable de perlas.
- Rebozuelo
- Tapa anular.
- Kozlyak
En una "cacería", debe estudiar cuidadosamente las características del hongo. Literalmente, todo debe tenerse en cuenta: el color y el tamaño de la gorra, la forma de las piernas, el tipo y el olor de la pulpa, la presencia o ausencia de flecos en su cuerpo. Esta información es fácil de encontrar en Internet o en directorios especiales, pero es mejor buscar con personas experimentadas.
Para los principiantes en este asunto, es mejor enfocarse en especies tubulares (pez mariposa, blanco, boletus, etc.), entre las cuales hay muy pocas venenosas. Debajo de la tapa de tales hongos hay una capa esponjosa, que consiste en muchos tubos verticales o células. En especies comestibles, la capa tubular se puede separar fácilmente de la pulpa.
Reconocer agárico comestible es mucho más difícil. Aquí se requiere destreza, porque muchos de ellos son venenosos. La parte inferior de la tapa de todos los hongos laminares consiste en pliegues verticales o placas. De estos, puedes comer champiñones, rebozuelos, champiñones, aretes, champiñones, champiñones.
Hongos dobles: comestibles, no comestibles y venenosos.
Dicen que es muy fácil reconocer especies venenosas, dicen que necesariamente emitirán un olor desagradable o un color inusual. Pero no todos parecen agáricos de mosca, por lo que no debes confiar en tales mitos. Además, hay muchos hongos dobles comestibles y no comestibles, que se diferencian entre sí en solo unos pocos detalles.
El grebe pálido más peligroso se confunde fácilmente con el champiñón. Puedes distinguirlos por los platos: en el hongo comestible se oscurecen cuando maduran, en el hongo venenoso permanecen ligeros. La variedad verde de grebe es muy similar al verde Russula. Aquí debe observar la presencia de un anillo alrededor de la pierna, Volvo, varios patrones y escalas en la pierna: todos estos elementos están solo en el toadstool.
El hongo porcini también tiene dos "gemelos": la bilis y el hongo satánico. Las especies falsas se pueden reconocer por el patrón de malla oscura en la pierna, el color rosado o rojo de la parte inferior del sombrero, así como el sabor amargo (si lame el sombrero). Cuando presiona la pulpa de la pierna, se vuelve rosa en hongos no comestibles, y en el tipo "correcto" permanece blanco.
Los hongos falsos se pueden reconocer por su color verde oliva y la ausencia de una "falda" de la cáscara en la pierna. En los hongos reales, el flequillo está presente y el color es siempre marrón. El rebozuelo falso se entrega al jugo blanco, que se secreta cuando se rompe la pulpa. Su color siempre está muy saturado, de naranja brillante a rojizo, y el sombrero es demasiado suave y uniforme. Un zorro real tiene un tono amarillo uniforme, y el sombrero es ondulado.
No hay reglas generales sobre cómo distinguir un hongo comestible de un doble no comestible o venenoso. Por eso es importante conocer las características de cada especie individual que vas a cocinar.
Setas de cardo
Los hongos ostra son hongos de hoja comestibles, cuyo nombre generalmente se pronuncia a través de la letra E. Viven en grupos, literalmente creciendo uno encima del otro. Su cuerpo fructífero es jugoso y resistente. A diferencia de muchos hongos de tapa, no tiene una separación clara con la tapa, sino que, por el contrario, fluye suavemente hacia adentro y se expande hacia arriba. El sombrero de hongo ostra es continuo redondo u ovalado, en el centro se dobla fuertemente, elevando los bordes.
La parte superior del hongo puede alcanzar de 5 a 30 centímetros. El color varía según la especie. Puede ser gris, marrón oliva, gris violeta o morado. El fondo laminar del sombrero (gimenofor) tiene un color blanco, pero se vuelve amarillo o gris con la edad.
Este género incluye setas de roble, ostra, estepa, pulmonar, rosa y otras setas. Muchos de ellos tienen un alto valor nutricional y contienen vitaminas (B, C, E, D2) y minerales (calcio, fósforo, hierro, yodo). Los hongos ostras (protuberancias) son comunes en los bosques caducifolios y mixtos de la zona templada. Crecen en árboles enfermos debilitados y tocones podridos de robles, abedules, álamos temblones o sauces. En casa, se cultivan incluso con aserrín.
Mariposas
El hongo comestible del engrasador es conocido por muchos nombres: pez mantequilla, engrasador, manteca, Jack resbaladizo, etc. Su nombre principal se debe a la delgada piel pegajosa del sombrero, que brilla y brilla al sol, como si estuviera cubierto de aceite.
La superficie del hongo puede ser lisa o aterciopelada, y puede romperse en pequeñas escamas. El sombrero es generalmente limpio y semicircular de hasta 15 centímetros de diámetro. El color de las diferentes especies varía de ocre a ladrillo o marrón-marrón. El hongo himenóforo es de color amarillento. Pata: cilíndrica blanca de hasta 10 cm de altura, pintada hacia abajo en color rojizo.
Los hongos oleaginosos se distribuyen principalmente en el hemisferio norte, pero algunas especies están presentes en Australia y África. No trepan a lugares demasiado sombreados, prefieren crecer al costado de los senderos o entre árboles jóvenes y bajos. Con mayor frecuencia se encuentran en bosques de coníferas, pero pueden vivir al lado de robles o abedules. Se recolectan de junio a noviembre, cuando la temperatura cae por debajo de +16 grados, no sobresalen.
Shiitake
El hongo imperial o shiitake es ampliamente conocido en China y Japón, porque hace miles de años se le sirvió en la mesa al gobernante. Hoy se usa no solo en la cocina, sino también en cosmetología y medicina. Su nombre se traduce del japonés como creciendo en un castaño (árbol Shi).
El hongo crece de 2 a 20 centímetros de altura con un sombrero de 5 a 20 cm. Tiene una pierna delgada y pareja, ligeramente estrecha hacia abajo. El sombrero es convexo y redondo, aterciopelado al tacto. A medida que el hongo crece, puede agrietarse y volverse desigual. Gimenofor shiitake blanco laminar, cuando está dañado se vuelve marrón. El color del sombrero es siempre marrón o marrón claro, se asemeja a un tono de cacao.
El hongo crece en el sudeste asiático y el Lejano Oriente ruso. Vive de abedules caídos, robles, castañas, carpes, moras y sus tocones. Aparece en los bosques desde la primavera hasta finales del otoño.
Boletus
Boletus o pelirrojo es parte del mismo género biológico que boletus. Un rasgo característico de estos hongos es que la mayoría de las veces se asientan junto a ciertos tipos de árboles.
Un rasgo característico de casi todos los boletus es un brillante sombrero rojo ladrillo, que recuerda al follaje otoñal. Solo el boletus blanco tiene un color claro. La tapa del hongo es convexa, de 5–20 cm de tamaño. El cuerpo de la fruta es denso y carnoso, la pata es gruesa, rechoncha y tiene forma de palo.
Absolutamente todos los hongos de álamo temblón son hongos comestibles. Son comunes en los bosques mixtos y caducifolios de América del Norte y Eurasia, a veces crecen en bosques de coníferas. Por el nombre del hongo, podemos concluir que vive solo cerca de álamos, sin embargo, también se puede encontrar debajo de abeto, roble, sauce, carpe, abedul, haya y álamo.
