El jengibre (abeto, pino, etc.) pertenece al reino de los hongos, cuya diversidad asciende a cientos de miles de especímenes y los micólogos lo estiman en 1, 5 millones de especies. Al mismo tiempo, hay muy pocos representantes grandes y prominentes de la persona. Constituyen solo una pequeña parte del total.
Con su alto sabor, aroma incomparable y amplia, la camelina se utiliza en la cocina. Muchos conocedores de hongos lo ponen a la par de hongos y champiñones. El abeto rojo y el pino, preparados por el embajador seco, se conocen desde hace mucho tiempo en Rusia. Siempre se servían en la mesa real.
Este valioso hongo comestible no tiene análogos tóxicos, como, por ejemplo, agárico de miel o blanco. Recoger setas de azafrán es rápido y fácil. Los únicos regalos del bosque con los que pueden confundirse son emociones menos sabrosas. Actualmente, se conocen varias especies de estos hongos, que difieren en características ambientales, un poco de apariencia. Llamamos su atención a las instancias más comunes.
Salmón
Como regla general, setas setas - habitantes de abeto. Sin embargo, esta especie se encuentra en bosques mixtos, en suelos ricos en calcio. Se considera comestible y adecuado para alimentos después de remojar y salar. La época de cosecha es otoño. El azafrán de salmón tiene un sombrero con un centro ligeramente indentado y una superficie seca. El color, como su nombre lo indica, es rosa. En la superficie, a veces hay círculos concéntricos débilmente expresados.
Ubicados en el lado inferior del plato, fluyen hacia abajo, de color salmón, se vuelven rojos cuando se tocan. El sombrero suele ser de forma ovalada alargada. Dimensiones de largo - 5-8 centímetros, de ancho - 5-6 cm. La pierna está pintada en el tono de un sombrero, a menudo hay manchas en una superficie lisa. En nuestras latitudes, el hongo no ocurre. Es común en Europa y en apariencia se parece mucho a un hongo abeto.
Azafrán japonés (abeto)
Una especie que crece en Japón y en el sur de Primorsky Krai. La temporada comienza en septiembre y octubre. Como su nombre lo indica, se puede encontrar en bosques formados por abetos de hoja entera. La tapa del hongo es grande: de 6 a 8 cm de diámetro con un centro deprimido y bordes doblados. A medida que crece, adquiere una forma de embudo. Color - terracota claro, ocre rosado con círculos concéntricos. Los platos son más brillantes, iridiscentes. La pulpa tiene un sabor fresco en comparación con otras especies. En un descanso, por regla general, no se vuelve verde. El jugo lechoso tiene un tinte rojo sangre.
Azafrán rojo
El azafrán rojo no es la especie más común. Ocurre en plantaciones de coníferas (pino, abeto). Crece en pequeños grupos (claros) debajo de árboles jóvenes. La temporada comienza en el verano y dura todo el otoño, hasta las heladas. Una cosecha pesada requiere lluvias. El sombrero grande (5-15 cm de diámetro) está seco, inicialmente tiene una forma hemisférica. A medida que crece, aparece una depresión en el medio. El color es rojo anaranjado o con un tinte rojizo. Las placas en la superficie inferior de la tapa están crecidas o ligeramente hacia abajo. Por el tacto, cambian de color de amarillo anaranjado a verde.
Al igual que el centeno de abeto, esta especie se distingue por la pulpa frágil y quebradiza de una estructura densa. Tiene un color blanquecino con manchas rojas dispuestas al azar. En el descanso, se secreta un jugo lechoso espeso rojo sangre. La pata es fuerte, de 4-6 cm de altura, cilíndrica con un recubrimiento en polvo y hoyuelos pronunciados. Las esporas son blancas. El azafrán rojo puede confundirse con el presente. La principal diferencia es la presencia de círculos concéntricos pronunciados en el sombrero y la ausencia de jugo lechoso brillante. Se prepara un valioso antibiótico, el lactarioviolin, de ambas especies, que inhibe la actividad de muchas bacterias, incluido el agente causante de una enfermedad tan peligrosa como la tuberculosis.
Jengibre real
Será difícil incluso para un recolector de hongos sin experiencia mezclar abeto y abeto. Su nombre solo sugiere que tiene todo lo mejor. Tiene un aroma de hongos incomparable, un color brillante y una hermosa forma de sombrero en forma de embudo, que recuerda a la parte superior de los senos. La camelina se encuentra en bosques mixtos y coníferos, generalmente debajo de pinos. Puede ser difícil detectarlo. Crece bajo una cubierta de hierba, a menudo enterrada en musgo. La temporada comienza a fines del verano y continúa hasta el otoño.
El sombrero tiene una forma cóncava con bordes doblados. Su superficie es de color marrón anaranjado con círculos concéntricos claramente definidos, su diámetro crece de 4 a 18 cm. La pata es corta, densa, con manchas brillantes. Su altura es de 3-7 cm, la circunferencia es de 1.5-2 cm. La densa pulpa de color amarillo-naranja se vuelve verde en la rotura y libera un abundante, espeso y lechoso jugo de naranja con un característico aroma afrutado.
Azafrán Abeto
Muy común en nuestros bosques es el hongo abeto, una foto de la cual se ve a continuación. Crece en coníferas, generalmente en bosques de abetos, de ahí su segundo nombre: abeto. La temporada comienza desde el final del verano y dura hasta las heladas. En veranos calurosos, la cantidad de hongos es pequeña. Al igual que otros hongos, prefiere un clima más fresco y abundante lluvia. El hongo tiene un pequeño sombrero con un diámetro de 2-8 cm. Al principio se caracteriza por una forma convexa, y luego, a medida que crece, se vuelve cóncavo plano con los bordes hacia abajo. La estructura es bastante frágil, no hay omisión. La cáscara del sombrero es suave, en clima húmedo tiene un moco característico. Su color es naranja con pronunciados círculos concéntricos. Si está dañado y con la edad, el color cambia a verdoso.
Pata - 3-7 cm cilíndrica. A medida que crece, aparece una cavidad en el interior. La pulpa es de color naranja, con un sabor agradable y un ligero aroma. El hongo se puede confundir con una camelina real o tordo rosado. Este último es condicionalmente comestible y tiene bajo valor nutricional. Cuando se daña una camelina, el color verde abeto siempre adquiere, como durante el proceso de preparación. Y esta es una de las señas de identidad.
Azafrán o pino
Con respecto a la existencia de esta especie, hay varias opiniones de los nerds. Los primeros declaran su independencia, y los segundos se consideran una especie. Sin embargo, en valor nutricional y sabor, no es muy diferente de la tapa de abeto o de la leche de azafrán real. El hongo crece exclusivamente en bosques de pinos (bosques de pinos), de donde, de hecho, su segundo nombre.
Forma una simbiosis con pinos ya maduros. Ocurre, por regla general, individualmente y no en grupos. Las dimensiones son similares a la vista anterior. El sombrero está pintado en un color naranja brillante. Con la edad, aparece un receso en el centro, los bordes están doblados, suaves. Los círculos concéntricos están presentes, pero son más anchos y no tan uniformes a lo largo de los bordes como en un hongo de abeto.
¿Cuál es la diferencia entre los champiñones y el pino?
En primer lugar, el hábitat. Ambos crecen en coníferas. Pero el azafrán de pino se localiza solo en las fresas, ya que forma una simbiosis con el árbol. No es tan fácil notarlo. Es como esconderse en la hierba. Prefiere suelos arenosos. Spruce camelina está más a la vista.
En segundo lugar, varían en apariencia. Los círculos concéntricos en la tapa de un hongo azafrán de pino son más grandes y borrosos, la superficie es pubescente. Mientras que su contraparte de abeto tiene moco (especialmente en climas húmedos) y la carne es más frágil. La camelina de pino es fuerte, densa, no se vuelve verde tan rápido. En tercer lugar, las cualidades gustativas de los hongos también difieren. El jengibre del bosque de pinos es más fragante y sabroso, por lo que a menudo se lo llama delicioso. Es cierto que es más difícil de encontrar, ya que el hongo con mayor frecuencia crece solo, y no en grupos.
Métodos de cocción
De acuerdo, en el nombre de "azafrán" mucha calidez e incluso afecto. El hongo hermoso y fragante se ha vuelto extremadamente popular en nuestro país. Hemos enumerado las principales especies anteriores, pero, por regla general, el azafrán y el abeto generalmente entran en nuestras cestas. Cómo cocinarlos, todo recolector de hongos debería saberlo. En la preparación van los hongos de todas las rayas y tamaños. Sin embargo, aquellos cuyo sombrero es ligeramente más pequeño en diámetro que el cuello de la botella se consideran un verdadero manjar. Los principales métodos de cocción son los siguientes.
- salazón (seco y frío);
- fermentación
- decapado
- freír y cocinar.
Detengámonos con más detalle en los métodos tradicionales de salazón de hongos, que se conocen desde la antigüedad.
Embajador frio
Antes del proceso de salazón, los hongos deben separarse y limpiarse de escombros, enjuagarse con agua corriente. Haga esto lo más rápido posible para que los hongos no tengan tiempo de absorber demasiada humedad. Luego corte las piernas demasiado largas o dañadas. En platos precocinados (cerámica o vidrio), coloque los champiñones en capas densas con el sombrero hacia abajo. Vierta cada fila cuidadosamente con sal (consumo de 40-60 g por kilogramo de champiñones frescos).
Cuando se complete el proceso, coloque un círculo de madera sobre un hongo de azafrán envuelto en un trapo limpio. Su diámetro debe corresponder al tamaño del contenedor. Ponga la opresión (carga) en la parte superior. Después de un par de días, los hongos darán jugo, y saldrá el aire que queda entre las capas, condensándolos más fuertemente. Los hongos salados de esta manera se pueden comer después de 30-40 días.
