La mujer de negocios de 30 años, Nina Gudkova, cocina, fija el precio de sus maravillosos postres y no teme a los fracasos.
Nina nació el 27 de enero de 1983, no está casada, ya que el trabajo lleva toda su vida. Sus hijos son cafeterías, lugares de moda de la capital. Nina Gudkova y Pavel Kostorenko son los "padres" de instituciones famosas en la capital. Estos son amigos para siempre, me encantan los pasteles, Breakfast Cafe, Brownie Cafe y Conversation.
Al mirar a la niña, es difícil creer que la restauradora Nina Gudkova sea fanática de los postres. Ella los cocina ella misma, pasando días en el mostrador de la cocina. Las características clave de sus dulces obras maestras son la originalidad de la receta, grandes porciones y una increíble cantidad de bayas frescas. Cualquier plato es muy sabroso, en la cafetería, según las opiniones de los huéspedes, quiero volver una y otra vez.
Educación, carrera
La biografía de Nina Gudkova no se desarrolló exactamente como ella planeó. Ella siempre quiso abrir su propio café, pero no se quemó en absoluto con la idea de convertirse en cocinera o pastelera.
Se sabe que recibió la especialidad de "gerente del negocio de restaurantes" en la Academia de Turismo de Moscú. Después de que la niña fue a ganar experiencia en los restaurantes de la capital.
Sus padres esperaban que ella fuera una economista brillante, pero Nina Gudkova siguió su propio camino y eligió la carrera de restaurador. Los padres no estaban entusiasmados, pero, mirando hacia el futuro, notamos que asignaron fondos de Nina para abrir su propia institución. La suma de varios millones de rublos abrió el camino para Nina al mundo del negocio de confitería de Moscú.
Después de la universidad (estamos hablando de la biografía de la restauradora Nina Gudkova), se dedicó por completo a ganar experiencia en restaurantes metropolitanos. En un esfuerzo por conocer todos los entresijos de este negocio, trabajó como gerente, contadora y comercializadora; quería aprender todo. Junto con su amigo economista Pavel Kostorenko, se aventuraron a navegar libremente en las olas tormentosas del negocio de restaurantes de Moscú y abrir su propio negocio.
La historia de Nina Gudkova es uno de los ejemplos más brillantes de éxito, y en principio puede servir como una guía de libros para empresarios principiantes. Las tecnologías de su éxito no están clasificadas, aunque esto probablemente no sea suficiente: pocas personas logran presumir de su propia cadena de restaurantes a la edad de 30 años, el carácter de una persona también es importante.
Nina admite que no considera que su trabajo sea un trabajo, es su forma de vida. Solo piense: ¿quitárselo a la persona y con lo que quedará? Pero por ahora, este es todo el mundo para ella, en el que experimenta alegría y tristeza, donde reina la calma y el caos completo. Pero Nina admite que incluso se cansa de gran placer, porque ama increíblemente lo que hace.
Mirándola, es difícil creer que la niña tenga varios restaurantes.
Secretos del éxito
Confianza en sí misma: no es para que ella la ocupe. Ya a la edad de 15 años, Nina se dio cuenta de que quería abrir una cafetería y, a diferencia de muchos soñadores, llevó su idea al 100% de implementación. Concebido, entonces debe hacerse.
Después de recibir una educación profesional y ganar experiencia en las instituciones de la capital, a los 25 años se dio cuenta de que el conocimiento que adquirió fue suficiente para abrir su propio negocio.
El dinero ahorrado no fue suficiente, se volvió hacia sus padres y tomó una cierta cantidad. Junto con un amigo, Pavel Kostorenko, en 2008 abrió el primer café Friends Forever en Moscú, una institución del formato de una cafetería estadounidense. Todos los padres esperaron hasta que la niña "jugó lo suficiente" y consiguió un trabajo "normal" como economista o abogada. Pero Nina no es una de las personas que obedecen, y sus padres renunciaron, y detener a su hija resultó ser un ejercicio inútil. Además, la abuela de Nina, después de haber probado deliciosos postres, emitió un veredicto de que podía estar orgullosa de su nieta.
Esto no quiere decir que el éxito tardó en llegar. Un año después, los empresarios abrieron un segundo restaurante, luego un tercero. En total, Nina y Paul tienen siete establecimientos.
Nina apenas come sus postres. Esto es sorprendente, pero a ella, a la que le gusta increíblemente elaborar pasteles y pasteles, galletas y otras golosinas, no necesita nada especial, excepto manzanas. Quizás Nina está siguiendo la figura.
Nina Gudkova, dedicándose por completo al trabajo, todavía no se olvida de sí misma. Si quieres ir al cine o a París, ella definitivamente encontrará tiempo para esto.
Proyectos
En 2010, Gudkova y Kosterenko se probaron en un formato radicalmente diferente al de la confitería: se abrió Beer Pub favorito. Luego vino el "American Dessert Lab" llamado I Love Cake.
Según Nina, los postres son un número inagotable de recetas, una categoría en la que no existe un "techo", se pueden inventar constantemente. Lo principal es no dejar de aprender.
El saber hacer de Nina: vitrinas refrigeradas de vidrio para postres. El pastelero admite que al principio sus obras maestras se fundieron en ellas, pero luego, habiendo mejorado el sistema, todo comenzó a funcionar normalmente. Aquí están los proyectos de Nina y Paul:
- Me encanta el pastel
- Pub favorito
- Amigos para siempre
- Conversación (café de cocina americana).
- Desayuno Cafe (desayuno todo el día).
- Pizza amigable (servicio de entrega de pizza).
- Brickstone cerveza (cervecería).
Según Nina, el secreto del éxito del proyecto fue descartar todo lo que no tiene sentido e interfiere. Al iniciar un negocio, Nina era responsable de los procesos internos en curso y Pasha, de la comunicación con el mundo exterior. Además, tenían un contador que se aseguraba de informar. No atraían a nadie más: los chefs eminentes y los agentes de relaciones públicas no trabajaban en el equipo, según Nina, no había nada que coordinar con ellos, se las arreglaron. El menú fue escrito una semana antes de la apertura. Nina confiesa que no ha descansado durante muchos años, pero como el trabajo es su vida, de vacaciones no sabría qué hacer.
Para muchos que sufren de esnobismo, aparentemente extraño a primera vista, no profesional y no es muy difícil hacer postres que se puedan preparar fácilmente en casa. Nina explica que el formato de la institución consiste en la simplicidad, lo principal aquí es el sabor y la alta calidad de los productos. Ella hace la pregunta: ¿estarán todos los cafés listos para vender por 450 rublos un enorme pedazo de pastel fresco que pesa una libra, generosamente decorado con bayas frescas? Nina enfatiza que estos son postres caseros, y la retroalimentación de que “yo cocino tal pastel todos los días en mi cocina” es un cumplido para su establecimiento, lo que significa que sus pasteles son populares.
"No cocinaré canutillos"
Nina es una persona con muchos principios. Si un visitante viene a ella y se sorprende de que no haya canutillos en el menú, Nina se complacerá en informarle que establecimientos como Volkonsky y Coffee House están ubicados muy cerca, literalmente a la vuelta de la esquina, y que ella, Nina, no cocinará canutillos.. Su pasión son las bayas frescas, que simplemente abundan en sus postres.
El precio promedio de un pedazo de pastel de bayas Nina Gudkova - 450 rublos. Los precios son altos, tal vez, pero en los establecimientos, una casa llena, en algún lugar, la administración incluso tuvo que limitar el tiempo que pasa en las mesas. Nina no fuma ni vende alcohol fuerte (las instituciones tienen un formato familiar), no hay forma de luchar contra los juegos de mesa, tampoco hay descuentos. Quizás tales condiciones no son para todos, pero Nina está segura de que cualquier visitante puede ser educado.
Inicio
En 2008, Nina y Pavel, después de haber invertido 7 millones de rublos, abrieron Freinds Forever. Tres de ellos fueron arrendados, y dos semanas después los precios de las propiedades se derrumbaron. Esta fue la primera prueba, y luego siguieron otras: el comienzo de 2009 estuvo marcado por un déficit fatal de clientes que comenzaron a ahorrar al visitar el café.
Hicieron un truco con el objetivo de crear una flor de "pathos estadounidense" para su institución: se posicionaron no como propietarios de la institución, sino como chef de marca y gerente de marca. Los snobs de la contraparte estaban felices. Nina se convirtió en la cara del café, los clientes habituales la amaban y siempre recurrían a ella con solicitudes personales: cocinar con este o aquel ingrediente, o sin él.
