Mikhail Zelman, un gerente ambicioso que, con sinceridad y consistencia en la gestión, logró construir un negocio de restaurantes, ya se había ido durante dos años para vivir en la niebla Albion, vendiendo todos los activos rusos a sus colegas. En Londres, gestiona con éxito una cadena de restaurantes y realiza cursos de cultura empresarial en Inglaterra. Amor por la carne, su preparación y luego ganancias: estos son los componentes prioritarios para el éxito de este emprendedor exitoso. Mikhail fue uno de los primeros en ingresar al mercado occidental, se ofreció a vender loncheras en los trenes y se le ocurrió el concepto de "un plato" en el menú.
Mikhail Zelman: biografía
El futuro innovador en restauración nació en 1977 en Moscú. A la edad de 15 años, se graduó de la escuela como estudiante externo e inmediatamente fue a trabajar a una oficina de corretaje en un intercambio de materias primas y materias primas. Estaba comprometido en el suministro de alimentos a la reserva estatal. Al mismo tiempo, comenzó a involucrarse en asuntos de restaurantes y, siempre que fue posible, visitó granjas de cría de ganado, centros de producción de carne, donde estudió negocios de carne.
Los camaradas no hablaban en serio sobre el joven empleado del intercambio. Sin embargo, lo llevaron al negocio de la venta de vales al hotel "Pearl" de Sochi. Michael en una entrevista dijo que su primer socio comercial era 10 años mayor, y el deseo de aprender los matices de los negocios hizo que Zelman a menudo permaneciera en silencio y no contradijera a sus colegas en asuntos de comercio.
Sin embargo, esto no duró mucho. Ya a la edad de 22 años, el joven abrió el primer restaurante de moda para el bohemio "San Michel" de la capital en ese momento. Cuatro años después (en 2003) fundó todo el holding Arpikom y se convirtió en el ganador del premio al Mejor Restaurador.
Por educación, Mikhail Zelman es abogado. También dominó el trabajo de un mesero, cocinero, sumiller y contador.
Influencia paterna
El padre de Mikhail, Vitaly Yakovlevich, un científico soviético, trabajó una vez en el campo de la instrumentación en el Instituto de Medicina Espacial. Antes de los Juegos Olímpicos-68, un equipo de jinetes soviéticos fue entrenado en el norte del Cáucaso. El investigador más joven, Vitaly Yakovlevich, fue invitado allí, quien desarrolló un programa para adaptar a los atletas a condiciones de gran altitud, que experimentaron las mismas sensaciones, cargas y hambre de oxígeno que los astronautas. En el campo de entrenamiento, el padre de treinta años, Michael, fue nombrado jefe de cocina. El tipo que primero probó la salchicha después de la cancelación de los cupones, tuvo que recibir de manera independiente los cadáveres de cordero, cortarlos y luego también cocinar los platos.
Los caucásicos son un pueblo hospitalario, rápidamente actualizaron la cocina novata y, al regresar a Moscú, Mikhail Yakovlevich dejó sus trabajos científicos y se dedicó a crear una cooperativa para la producción de mostaza, rábano picante y carne.
Entonces el padre inculcó un amor por cocinar carne e hijo. Mikhail Zelman, un restaurador que desarrolló un concepto único de un menú monoblazed, aprendió a elegir y cocinar una deliciosa barbacoa cuando era niño. Y este es el mérito de su padre.
La primera experiencia de abrir un restaurante.
En 1999, no muy lejos del teatro. Stanislavsky abrió el restaurante francés "San Michel". Como una isla rocosa del mismo nombre inexpugnable para los vikingos con una fortaleza en Normandía, el restaurante de Moscú con cocina francesa, que se abrió en ese momento, era inaccesible para las personas con ingresos medios. El lugar de moda no era barato y estaba destinado a reuniones de bohemia de la capital. Por ejemplo, un pato de bérbero cuesta $ 95 y una botella de vino cuesta $ 400. Al mismo tiempo, el interior está amueblado con muebles de IKEA, y el costo de todo el proyecto le costó al empresario en ciernes $ 1 millón.
Mikhail Zelman más tarde recordó su primera experiencia de abrir un restaurante como un "clásico de los errores". La omisión principal es la creación de un lugar para la restauración de platos de la cocina francesa, cuando el país carecía de productos alimenticios característicos de la misma.
Buen hombre - hombre bien alimentado
En 2004, el lugar bohemio fue reemplazado por el restaurante de carnes de un solo producto de Goodman. El concepto principal del restaurante era la preparación de platos exclusivamente a base de carne. El autor de la idea fue Mikhail Zelman. Los restaurantes Goodman no solo introdujeron con éxito a los rusos a la cultura del filete, sino que también fueron portadores de publicidad creativa. La tarea de los vendedores era la necesidad de enfatizar la profesionalidad del equipo en la preparación de la carne. Pronto, el eslogan "Sabemos cómo hacer minions" hizo alarde en los carteles publicitarios. La protesta pública fue exitosa: a fines de 2004, los gerentes de Goodman comenzaron a crear una red corporativa.
Los restaurantes de esta red comenzaron a abrirse en centros comerciales, que en 2006 era un fenómeno no estándar, galardonado con diplomas internacionales y que ingresó a los mercados regionales. El proyecto más importante de 2008 fue el lanzamiento de los restaurantes Goodman en el mercado occidental. La apertura de un asador en Londres y en 2010 en Suiza.
Arpicom
Arpikom fue fundada por Mikhail en 2003, la compañía combinó cuatro negocios de restaurantes y la fábrica Komfis. En 2010, el holding ingresó a la compañía del grupo Food Service Capital. ¿Qué otras ideas, además de la apertura de asadores, se dieron cuenta Mikhail Zelman en los negocios? El restaurador, cuya familia es una armonía de relaciones y paz, continuó el concepto de un menú no alternativo, en el buen sentido de la palabra. En una entrevista, dijo que los miembros de la familia, al elegir platos del menú de un restaurante japonés, a menudo no encuentran un idioma común, ya que la elección es un asunto nervioso. Es por eso que el equipo de Mikhail Zelman elige a los huéspedes de sus restaurantes.
Los visitantes de sus increíbles lugares de restauración solo pueden elegir el producto que quieran probar.
Monoconcepciones
Dos años después del furor causado por la apertura del asador, Mikhail presenta un negocio de preparación de platos de pescado en restaurantes llamados Filimonova y Yankel. Los huéspedes están invitados a probar langostas, ostras, truchas, salmones, rodaballo, y la frescura de los productos está garantizada por una exhibición de hielo en el pasillo, donde se enfrían los mejores productos de pescado.
Continuando con las tradiciones gastronómicas de un formato de restaurante único, Mikhail abre la cervecería Kolbasoff, donde el menú incluye cervezas de todo el mundo y salchichas exclusivas. Un restaurante familiar con tradiciones italianas, Mom’s Pasta, comenzó su trabajo.
En Londres, Zelman fundó Burger & Lobster, una cadena de restaurantes que ofrece hamburguesas y langostas en una variedad de platos. El precio de cualquier comida es de 20 libras.
Red de energía unificada (CAP)
Michael se ocupó de una dieta saludable de personas que se ven obligadas a trabajar, superando cientos de kilómetros. Para hacer esto, creó un proyecto que es una combinación de negocios comerciales y públicos. ESP suministra las llamadas raciones (porción promedio por comida) para las compañías ferroviarias y aéreas en Rusia.
Las loncheras se están preparando en la fábrica cerca de San Petersburgo utilizando equipos especiales, lo que garantiza platos seguros y sabrosos a la salida.
Pasatiempos
La cosa favorita de Mikhail es cocinar carne. Él disfruta increíblemente del simple pensamiento de que puede alimentar a las personas. Cuando Mikhail Zelman, su esposa Julia vivía en Rusia, en el día libre recibieron con gusto a los invitados en su casa de campo brillante en los suburbios. Mikhail preparó todo él mismo: compró carne, recogió condimentos, hizo una fogata. ¡Puso toda su alma en la preparación de delicias de carne!
Además, Michael se involucró profesionalmente en el tenis de mesa, por lo que el juego de ping pong se ha convertido en una de sus actividades favoritas en su tiempo libre.
Como a un hombre de verdad, a Zelman le encanta cazar, y especialmente los ojos bien alimentados de sus amigos, cuando los mima con comida fresca.
Lo más favorito de Michael es el desarrollo del imperio de los restaurantes. Un empresario honesto, una persona decente, un empleador generoso y un profesional en su campo, nunca ahorra en negocios, sino que solo invierte de manera rentable.
