Muchos hongos tubulares pertenecientes a la familia de los boletus son beneficiosos para los humanos y tienen buen sabor. Esto incluye la mosca del musgo, que pertenece a la segunda categoría de hongos que se comen como alimento.
Una de las ventajas del volante es la posibilidad de su uso en alimentos no solo en temporada sino también durante todo el año, por supuesto, sujeto a las reglas de cosecha para el invierno.
El artículo presenta las variedades de la mosca del musgo, una descripción más detallada de una de las especies: la mosca del musgo fisurado (ver foto más adelante en el artículo), así como los lugares de su crecimiento y otra información.
Clasificación
El volante pertenece a los hongos tubulares. El sombrero es pegajoso, aterciopelado, la pierna es lisa. La pulpa de los volantes, que tiene tonos blancos, amarillos y rojizos, se vuelve azul en el contexto.
En total, existen 18 variedades de este hongo en la naturaleza, de las cuales las siguientes se encuentran con mayor frecuencia:
- el musgo verde, que tiene una capa convexa, seca, a veces cubierta con una pequeña tapa de grietas (diámetro - 15 cm) y una pata de color amarillo-marrón o rojo-marrón (espesor - 2 cm, longitud - 12 cm), huele a fruta seca;
- amarillo-marrón (nombre popular - álamo temblón amarillo) tiene una tapa aterciopelada con un moco cubierto de moco (10 cm de diámetro) y una pata corta que se asemeja a un cilindro en forma;
- una mosca roja musgosa con un sombrero carnoso (9 cm) de color rojo y una pierna incluso densa (altura - 10 cm) se encuentra con mayor frecuencia en agosto-septiembre;
- la mosca de musgo fisurado (o abigarrada), considerada la más deliciosa entre todas las especies de este hongo, tiene un sombrero seco convexo (diámetro: 3-10 cm) de gris a marrón rojizo;
- el castaño tiene un sombrero fibroso (con grietas) de tamaño mediano (5 a 8 cm) castaño o marrón rojizo;
- La mosca parásita del musgo es un hongo no comestible con un pequeño sombrero liso (2-5 cm) de un color amarillo o marrón sucio, que tiene un aroma agradable y un sabor dulce.
Lugares de crecimiento
En bosques mixtos y coníferos, se encuentra este hongo, que crece con mayor frecuencia junto al musgo. De ahí viene su nombre: la mosca del musgo. Puede recogerlo desde los primeros meses de verano y casi hasta las primeras heladas de otoño. Este hongo comestible en la naturaleza está bastante extendido en todo el continente euroasiático.
A menudo, en el mismo bosque puedes encontrar casi todas las especies de árboles de mosca del musgo, pero hay ciertas diferencias en la distribución de algunas de las variedades:
- la mosca verde del musgo prefiere los bosques de hoja ancha y coníferas y crece principalmente a lo largo de las carreteras o en los bordes de las zanjas;
- También se pueden encontrar representantes de volantes de musgo fracturados en bosques de hoja ancha y mixtos, pero se los considera más raros y crecen con mayor frecuencia en lugares donde crecen hayas;
- Las moscas de musgo rojo predominantemente abarcan franjas, pastos y robles en climas templados.
Volante fisurado (abigarrado)
Esta especie crece individualmente o en pequeños grupos, desde principios de julio hasta las primeras heladas de octubre, y la mayor parte de la cosecha es en agosto. Puede encontrarlo, como se señaló anteriormente, en bosques caducifolios, mixtos y un poco menos, en bosques de coníferas.
El sombrero convexo tiene una forma similar a una almohada (diámetro: 8-10 cm). Su superficie es mate, seca, con pequeñas grietas que forman un patrón calado. El color rojo o marrón del sombrero tiene un tono oliva o burdeos, y en el centro está más saturado. La capa tubular porosa grande tiene un color amarillo verdoso.
Una pata redondeada recta o curva, con una superficie seca y uniforme, más delgada en la base, tiene un tono rojo amarillento. Su altura es de aproximadamente 7 cm, y su grosor es de aproximadamente 1 cm. Al principio, la carne del sombrero es carnosa, y luego, a medida que crece, es más floja. En la pierna es fibroso, rígido. El contacto con el aire promueve un cambio en el color de la pulpa de amarillento a azul (claramente visible en el sitio de corte).
En general, un volante agrietado tiene un agradable sabor y aroma a hongos. Por lo general, solo las tapas de hongos jóvenes se usan en los alimentos. Son universales y adecuados para preparar una amplia variedad de aperitivos y platos. También tiene nombres: pasto boletus, carne amarilla.
¿Cómo distinguir hongos falsos?
El volante del hongo se agrieta exteriormente fácilmente confundido con un hongo falso. Se diferencia del presente comestible en su pequeño tamaño. Muy a menudo, puede crecer en el cuerpo de otros hongos, por ejemplo, impermeables.
¿Cómo distinguirlo? El color de la pulpa de tal hongo es generalmente blanco o marrón sucio, y después del corte comienza a ponerse rojo.
Si se descubre que un hongo similar a un hongo tiene síntomas similares, es mejor dejarlo en el bosque.
Como cocinar
El volante roto debe limpiarse a fondo. ¿Cómo hacerlo bien?
- El sombrero y la pierna de las agujas, la tierra y las hojas se pueden limpiar directamente en el bosque durante la cosecha.
- Enjuague sombreros y piernas con un cepillo. Los hongos destinados al secado no se pueden lavar.
- Con un cuchillo, corta las manchas y las partes sólidas del hongo y elimina la capa de esporas que se encuentra debajo del sombrero.
- Remojar durante 5-10 minutos, verter agua fría. Luego escurra y seque los champiñones con servilletas o toallas.
Los champiñones están listos para usar.
Los champiñones cocidos se usan en la preparación de muchos platos (especialmente para ensaladas y frituras), por lo tanto, si es necesario, hiérvalos. Pero primero, viértalos durante 10 minutos con agua caliente, luego transfiéralos a un recipiente con agua hirviendo y cocine durante unos 30 minutos. Drene el agua con un colador.
Se recomienda utilizar utensilios de cocina esmaltados para la preparación de un volante agrietado (así como otros hongos).
El volante puede ser frito, marinado, salado, agregado a ensaladas y platos de carne. A continuación hay dos recetas de deliciosos platos preparados con champiñones.
Champiñones con crema agria
Este guiso con crema agria tiene un excelente aroma y sabor. Se puede servir con trigo sarraceno o con papas, así como una guarnición de verduras.
La composición del plato:
- champiñones (1 kg);
- crema agria (200 gramos);
- aceite de girasol (3 cucharadas);
- cebolla (1 pc);
- sal y condimentos al gusto.
Cocina
- pelar y lavar los champiñones, cocinar en una sartén a fuego lento durante unos 45 minutos;
- freír los champiñones hervidos en aceite en una sartén precalentada hasta que estén dorados;
- envía la cebolla pelada y finamente picada a la sartén;
- agregue crema agria y un poco de agua a los champiñones;
- cocine a fuego lento hasta que la salsa de crema agria se espese.
De la cantidad anterior de ingredientes, se obtienen 3 porciones de un estofado maravilloso.
En gelatina con champiñones y aves de corral
Ingredientes
- moscas de musgo (0.5 kg);
- conjunto de sopa de pavo (0, 5 kg);
- gelatina (2 cucharadas);
- agua (1 litro);
- sal, hierbas y especias al gusto.
Cocina
- hervir los champiñones y el pavo por separado, dejar el caldo de champiñones para su uso posterior;
- ponga champiñones cocidos, carne de pavo y verduras en latas preparadas;
- diluya la gelatina en agua tibia y mezcle bien, viértala en el caldo de champiñones;
- después de hervir el caldo agregue especias y sal, mezcle y cuele;
- viértalo en cada molde;
- Deje los platillos llenos en un lugar fresco (o en el refrigerador) hasta que se endurezcan por completo.
Resulta hermosa y muy sabrosa aspic.
