Los electrodomésticos modernos simplificaron enormemente la vida de las amas de casa. Uno de estos dispositivos útiles es un refrigerador, en el que puede almacenar casi cualquier alimento cocinado, y durante mucho tiempo. Basta, entonces, conseguirlos y calentarlos. Pero sucede que algunos platos preparados con amor se vuelven completamente inadecuados para el consumo. Esto se debe al hecho de que es necesario congelar los alimentos correctamente.
¿Qué alimentos se pueden congelar?
Primero debes descubrir lo que no debes congelar. Es mejor no poner comida enlatada, papas hervidas picadas, requesón, huevos, natillas, gelatina, nata, leche sin esterilizar, mayonesa en el congelador. También debe recordarse que los productos no se pueden colocar en el refrigerador en forma tibia.
¿Qué alimentos se congelan? Aquí está la lista más completa:
- verduras frescas, jóvenes, hervidas, puré de papas;
- casi todos los tipos de pescado, vieiras, ostras, mariscos;
- cangrejo, langosta, camarones;
- frutas maduras (excepto aquellas que contienen grandes cantidades de agua);
- productos lácteos: queso, margarina, crema de grasa, mantequilla, manteca de cerdo;
- carne
- panecillos, pasteles, pan;
- la masa
- comidas preparadas;
- caldo
- mantequilla con sabor;
- semillas, nueces
Tecnología de enfriamiento y congelación.
Cualquier refrigerador congela los alimentos, y pueden almacenarse durante mucho tiempo solo después de una congelación profunda. Si sigue las reglas de almacenamiento, incluso después de un tiempo bastante largo serán de alta calidad y contendrán todos los nutrientes. Debe prestar atención a este punto: el frío ayuda a mantener la calidad de los productos, pero no la aumenta. Si las frutas, verduras y carne benignas se congelaron inicialmente, unos meses después de descongelarse, serán lo mismo. La podredumbre, la carne descongelada, los cultivos de raíces afectados seguirán siendo los mismos.
Si los alimentos preparados contienen bacterias dañinas, entonces el resfriado ralentizará su vida, pero aún permanecerán. A una temperatura de -18 grados, su número, por regla general, no cambia, pero si la temperatura comienza a aumentar en la cámara, las bacterias se activan de inmediato y se multiplicarán activamente.
¿Qué deben ser los alimentos congelados?
Usando el embalaje adecuado para congelar los alimentos, puede estar seguro de que, incluso después de un tiempo bastante largo, conservarán su frescura, color, sabor, valor nutricional y contenido de humedad. Los productos pueden congelarse crudos en su embalaje original, pero es mejor empacarlos en una capa de plástico. Además, para congelar, no ponga leche, helado, panqueques, chuletas, etc. en cajas de cartón, debe usar bolsas o recipientes para esto.
El embalaje para productos congelados debe cumplir los siguientes requisitos:
- impermeable a la humedad, aire, grasa y aceite;
- tener fuerza, confiabilidad;
- no debe romperse, romperse o romperse fácilmente a bajas temperaturas;
- cierre de forma fácil y segura;
- No debe impedir la penetración de olores.
Los alimentos congelados se pueden almacenar en dos tipos de envases: recipientes sólidos y bolsas flexibles o películas.
Los recipientes sólidos están hechos de plástico o vidrio y se usan comúnmente para congelar fácilmente productos líquidos y arrugados. Se necesitan bolsas de plástico y película para congelar los alimentos secos, así como aquellos que son de forma irregular y difíciles de colocar en recipientes.
Preparación adecuada del producto.
Antes de congelar los alimentos, deben inspeccionarse cuidadosamente. Si algo comienza a deteriorarse, entonces se debe tirar sin arrepentimiento. Después de esto, los productos deben limpiarse a fondo. Deben estar preparados de tal manera que se puedan consumir inmediatamente después de la descongelación. Para hacer esto, los productos se clasifican, lavan, cortan, hierven, blanquean, se retiran las semillas de la fruta y se destripan los peces. Después de lavar, asegúrese de secar todo. Ahora en pequeñas porciones ponen todo en bolsas o platos especiales.
Las frutas calientes, las verduras, las hierbas o la carne se enfrían primero a temperatura ambiente, luego se colocan en un refrigerador y luego en un congelador.
Congelación
La congelación debe realizarse lo más rápido posible, ya que en caso de retraso, se forman cristales de hielo en la superficie de los productos, que pueden romper el tejido. Como resultado, todo el jugo fluye, las propiedades gastronómicas y nutricionales disminuyen, el sabor y el color se deterioran. Por lo tanto, la temperatura en el congelador debe ser de -18 grados. Esto evita el crecimiento de bacterias y ayuda a mantener el valor nutricional.
La congelación debe completarse, es decir, llevarse a cabo a toda la profundidad del producto. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será la congelación. La violación de las reglas para la implementación de dicho procedimiento puede afectar posteriormente la salud humana.
Secretos de congelación efectiva
Para que los alimentos congelados conserven sus cualidades durante mucho tiempo, se deben conocer varios secretos.
- La congelación se realiza mejor en porciones delgadas, ya que en este caso dicho proceso será más rápido. Las frutas grandes antes de esto deben cortarse en trozos pequeños.
- Los productos en forma de briquetas se colocan mejor verticalmente en el congelador, dejando un pequeño espacio. En este caso, se congelan por completo y el espacio es necesario para la circulación del aire.
- No sobrecargue el refrigerador o el congelador con productos destinados al almacenamiento a largo plazo, ya que esto puede afectar su calidad posteriormente.
- Solo congelar en envases sellados.
A continuación, consideramos las reglas para congelar ciertos tipos de productos.
Hortalizas, hierbas y setas.
Para que las verduras se congelen correctamente, esto debe hacerse de inmediato tan pronto como se trajeron de la tienda o de la casa de campo. Deben lavarse, cortarse en trozos, secarse, enfriarse y empacarse en una bolsa de plástico, y luego colocarse en el refrigerador. Con los champiñones, también debe hacer todo rápidamente, pero, a diferencia de los vegetales, puede congelarlos crudos, hervidos e incluso fritos. Si se trata de vegetación, se lava, se seca completamente y se coloca en un paquete sellado.
Frutas y bayas
Las frutas pequeñas generalmente se congelan enteras, y las frutas grandes se cortan en trozos. Las semillas generalmente se eliminan por adelantado, así como el núcleo de peras y manzanas. Si las frutas son bastante jugosas, se recomienda preparar puré de papas después de descongelarlas. Las frambuesas y las fresas generalmente se almacenan, espolvoreadas con azúcar granulada.
Carne y pescado
El pescado fresco y la carne se congelan en trozos pequeños en un paquete sellado. Antes del almacenamiento, el pescado debe limpiarse, lavarse y secarse.
Productos de harina
Al congelar productos como albóndigas, albóndigas, panqueques, panecillos y pan fresco, debe controlar la estanqueidad de las bolsas. Los productos terminados no deben pegarse, y es recomendable cortar el pan en trozos.
Queso
Este producto se puede congelar en trozos grandes, después de lo cual no se desmoronará. Si antes del almacenamiento se corta en partes pequeñas, se debe agregar 1 cucharadita al recipiente. harina o almidón de maíz para que las rodajas no se peguen.
¿Cómo almacenar comida en el congelador?
El almacenamiento de alimentos congelados debe llevarse a cabo a cierta temperatura. También es necesario cumplir con los plazos.
Se recomienda almacenar despojos y carne picada no más de 2 meses, carne de cerdo, aves y cordero bajo en grasa - 6 meses, carne de res y caza - hasta 10 meses. Para comidas preparadas, grasa pura y carne, este período es de 4 meses. Los mariscos y los peces pequeños se almacenan durante aproximadamente 2-3 meses, porciones de pescado grande en porciones, durante seis meses. Las frutas, verduras y bayas congeladas pueden permanecer en el congelador durante todo el año.
Estas recomendaciones se aplican solo a productos que están preparados y congelados adecuadamente. Si la carne se almacena en el congelador como una pieza entera, puede deteriorarse incluso antes de que se congele por completo.
Paquetes térmicos para alimentos congelados.
Los paquetes térmicos son contenedores en los que se almacenan y transportan productos refrigerados, congelados y calientes. Gracias a la capa de espuma, que se encuentra entre las capas de papel especial, los alimentos congelados se descongelan mucho más lentamente.
Antes de comprar dicho contenedor, debe prestar atención al paquete con información sobre cuánto se mantiene frío. El transporte de productos congelados, en particular verduras, se realiza en paquetes térmicos. Si hace mucho calor afuera, entonces dicho recipiente permanece efectivo por hasta tres horas y en climas más fríos, hasta cinco horas. Los paquetes térmicos para alimentos congelados son indispensables para un viaje de picnic, ya que pueden transportar pizza o pollo a la parrilla.
¿Cómo descongelar productos?
El proceso de descongelación debe ser lento. Es muy importante comer los alimentos inmediatamente después de esto, porque la estructura celular dañada es bastante susceptible a las bacterias dañinas. Es por eso que los alimentos descongelados deben ser fritos, hervidos, guisados u horneados inmediatamente después de sacarlos del congelador.
Para descongelar adecuadamente, coloque la comida en un plato y colóquela en el estante inferior del refrigerador. Es importante durante este proceso asegurarse de que las aves de corral, el pescado o la carne crudos no entren en contacto con su propio jugo, ya que pueden contener bacterias. Para hacer esto, coloque en un plato hondo un platillo, al revés, sobre el cual se coloca el producto. Cubra con un tazón o papel de aluminio.
La descongelación puede durar de diferentes maneras y depende del peso y el volumen de los alimentos. Por ejemplo, una libra de carne ya se puede consumir entre 5 y 6 horas después de sacarla del congelador, un pescado con el mismo peso se descongela entre 3 y 4 horas.
No se recomienda descongelar productos al aire libre, ya que existe una alta probabilidad de multiplicación de microbios en su superficie. En un horno microondas, no puede hacer esto debido a una pérdida de sabor, y en agua caliente o tibia, se pierden propiedades y apariencia útiles. En agua fría, tampoco es deseable descongelar, pero en caso de emergencia se debe hacer para que los productos no entren en contacto con él, por ejemplo, se colocan en una bolsa de plástico.
Los productos semiacabados de pescado, aves y carne, así como las rodajas de frutas o vegetales, no deben descongelarse. Se colocan en una sartén o en una sartén inmediatamente después de la extracción del congelador. La excepción es la carne picada, que se recomienda descongelar en el estante inferior del refrigerador.
