En nuestros bosques hay una cierta cantidad de hongos, que los científicos pertenecen a la categoría de comestibles condicionales. Un ejemplo sorprendente son las mismas morillas y líneas, adecuadas para comer solo después de una doble cocción. Las setas no son la excepción. ¿Son venenosos o no? La generación anterior de recolectores de hongos cree que después de cocinarlos son bastante adecuados para la comida.
De hecho, durante mucho tiempo, los biólogos y especialistas creyeron que no había nada mortal en las cerdas. Eso es solo que las personas han notado durante mucho tiempo que comer este hongo tiene un efecto negativo en algunos gourmets.
Por primera vez, los científicos comenzaron a estudiar la cuestión de su toxicidad en los años 50 del siglo pasado. Anteriormente, se creía que los hongos porcini (venenosos o no, comenzaron a descubrir más tarde) tienen un efecto adverso en la salud solo porque se echan a perder demasiado rápido.
Más tarde descubrimos que tienen una mayor capacidad para acumular sustancias tóxicas. Pero en los años 70 se descubrió que durante la cocción normal, las toxinas se destruyen y el hongo se vuelve bastante adecuado para la alimentación. Después de eso, los cerdos continuaron apareciendo en todos los directorios como regalos comestibles de la naturaleza.
Desafortunadamente, todo fue sencillo solo en papel. De vez en cuando, en todas las regiones del país se han recibido informes de intoxicaciones de personas que han probado los hongos del cerdo. Venenosos o no, a menudo conducen a la muerte o daño hepático tóxico severo.
Luego, toda una comisión de micólogos de toda la Unión se ocupó de este problema. Resultó que estos hongos son capaces de producir y almacenar muscarina. La misma toxina se encuentra en el agárico de mosca.
Entre otras cosas, los científicos descubrieron que las cerdas (cuyas fotos se encuentran en el artículo) acumulan veneno de manera desigual: en algunas áreas, el contenido de muscarina en ellas era mínimo, mientras que en otros lugares contenían tanta toxina que podían compararse fácilmente con las grebas.
Recientemente, los investigadores han aprendido que estos hongos desagradables contienen no solo muscarina, ya que su acción no puede explicar el daño severo a los riñones y al hígado. Lo que es aún no está claro. ¡Pero la información recibida es suficiente para afirmar con confianza que el cerdo es un hongo venenoso!
Además, nuevos experimentos demostraron una vez más su capacidad única de acumular toxinas del medio ambiente. Entonces, si al alcance hay al menos un camino, entonces la pulpa de este hongo tendrá tanto plomo, cadmio y arsénico que su uso en los alimentos definitivamente pone en peligro la vida.
Lamentablemente, en nuestro país llegaron a tales conclusiones bastante tarde. Entonces, en la República Checa, el cerdo se consideraba como hongos venenosos solo en 1984, mientras que en Alemania Occidental estaba en la lista como tal desde 1978.
Además, durante mucho tiempo no hubo un control adecuado sobre su venta en los mercados. Entonces, hasta finales de los años 80, no todos los comerciantes sabían que a los cerdos generalmente se les prohibía comer. ¿Qué puedo decir si hasta el día de hoy se pueden encontrar en los mercados?
Esperamos que estés atento. De ahora en adelante, sabes sobre el peligro de los hongos porcini. Venenosos o no, ya lo dijimos.
