Las personas que han alcanzado el éxito en la vida siempre despiertan interés entre otros. Y una persona que combina el talento de un especialista culinario, escritor y presentador de televisión simplemente está condenada a la popularidad. Tal personalidad multifacética es Anthony Bourdin.
Juventud imprudente
Tony nació en Nueva York en junio de 1956. Pronto, la familia del niño se mudó a Nueva Jersey.
Anthony era un adolescente difícil, a menudo mostrando su disposición rebelde. A los dieciocho años, se volvió adicto a la luz y luego a las drogas duras. A veces tenía que vender cosas para comprar la siguiente dosis del distribuidor. En esos años, nadie podría haber considerado un futuro empresario respetable en una juventud desordenada.
El camino espinoso hacia el mundo de la alta cocina.
La constante falta de dinero obligó a Anthony a comprar un lavaplatos en uno de los restaurantes de Provincetown. Este evento fue el comienzo de su carrera.
Al ir a trabajar por primera vez, Anthony representó a los cocineros como mariquitas mimadas, colocando hojas de ensalada y decorando pasteles con crema batida. La realidad lo golpeó. Hombres brutales trabajaban en la cocina, groseros y seguros de sí mismos, colgados con cuchillos que parecían dagas. Fumaban tabaco fuerte, podían maldecir en varios idiomas y disfrutaban del éxito con mujeres hermosas.
La cocina era como un pequeño estado donde reinaban sus duras leyes. Inesperadamente, Anthony Bourdin se dio cuenta de que quería ser parte de este mundo. Después de algún tiempo, él mismo disfrutó con gusto las ensaladas con mayonesa, decoró copas de champán con crema batida y comprendió los conceptos básicos del arte culinario.
Pronto, la institución donde trabajaba Tony fue comprada por competidores. El joven comprendió que aún no estaba listo para trabajar en un restaurante gourmet al lado de chefs profesionales. En 1978, Bourdain ingresó al American Culinary Institute.
Cuando un gerente inteligente es más importante que un cocinero talentoso
Con los años de estudio, Anthony Bourdin no solo se convirtió en un cocinero experto, sino que también adquirió la fuerza del carácter. El trabajo mecánico de cortar verduras y freír carne no le interesaba.
Junto con sus compañeros de clase y amigo Dimitri, Tony abre una compañía de banquetes. Aquí, la imaginación de dos talentosos chefs no ha sido limitada. Ofrecieron a los huéspedes platos exquisitos e inusualmente decorados. ¿Qué es solo la Muralla China hecha de diez variedades de queso o la cara de Mona Lisa de semillas de mostaza, espárragos y hojas de albahaca, dispuestas sobre gelatina de limón?
Pero las ambiciones de Tony y Demetrius no se limitaron a servir a fiestas corporativas. Cuando su amigo en la academia, a quien los padres adinerados le presentaron su restaurante, dijo que estaba buscando buenos cocineros, los muchachos aceptaron de inmediato. Se desarrolló un nuevo menú que incluía las mejores y más originales recetas. Desafortunadamente, un pequeño número de invitados y la falta de una estrategia de gestión competente para el desarrollo empresarial llevaron a la institución a la bancarrota.
Fue entonces cuando Anthony se dio cuenta de que la prosperidad de un restaurante depende no solo del cocinero, sino de la capacidad del propietario para comprender los impuestos, la publicidad, la contabilidad y otras sutilezas de hacer negocios.
En 1998, después de pasar por muchas dificultades, experimentar altibajos, euforia y desesperación, Anthony Bourdin se convierte en chef en uno de los establecimientos de élite en Nueva York. Unos años más tarde abre su primer restaurante.
Reconocimiento de lectores y odio hacia colegas.
Bourdain se hizo ampliamente conocido por su libro Secretos de la cocina, publicado en 2000. En él, Tony revela al lector todos los secretos a los que recurren los cocineros en muchos restaurantes. Por ejemplo, dice que la mitad de los platos ofrecidos están hechos de los restos de la comida de ayer, o que una gran cantidad de salsa esconde un plato preparado sin éxito.
Muchos cocineros eminentes, después de leer Los secretos de la cocina, le dijeron a Anthony que había cometido un gran error, atreviéndose a hacer ropa sucia en público. Los colegas menos delicados acusaron a Bourdain de maldad y traición a la profesión.
A los lectores les gustó este trabajo, escrito en el estilo del autor original. El próximo libro de Anthony Bourdin, Finding the Perfect Food, se ha convertido en un éxito de ventas. Cada creación de un famoso cocinero encontró su lector. En total, Bourdin escribió más de 10 libros.
