Muchas palabras del idioma ruso tienen varios significados. ¡Esto no es una excepción! ¿Qué es el sarro? De hecho, si la palabra está en mayúscula (y el énfasis está en la primera sílaba), entonces el Tártaro es el lugar donde, según la mitología griega, Zeus derrocó a los titanes y a Cronos. Según Hesíodo, también había cíclopes. Pero en la cocina, se usa otro significado de la palabra "tártaro" (con énfasis en la última sílaba): el nombre de la salsa francesa y el plato correspondiente. Hablaremos de esto con más detalle en nuestro artículo.
Cocina francesa: ¿que es el tartar?
Además, aquí no se puede hacer sin cierta confusión, ya que esta palabra denota varias opciones para los platos. Superioridad: para una salsa específica, principalmente para platos de pescado. Y con el tiempo, el nombre ya está asociado al filete de res crudo y otros platos preparados con tecnologías similares.
Salsa: un poco de historia
¿Qué es el sarro? Se puede atribuir a las salsas tradicionales de la cocina nacional de Francia. El nombre muestra claramente las raíces tártaras de la mano de Louis el noveno, que vio la conexión de los tártaros guerreros con el antiguo infierno. Pero los cocineros franceses, por supuesto, tenían una idea bastante vaga de los propios tártaros. Entonces, en aquellos días se creía que los alimentos favoritos de los tártaros son la carne cruda y los pepinos ligeramente salados. Los franceses dicen que surgió el nombre de la salsa, en la que se agregaron encurtidos y alcaparras. La salsa en sí era un condimento bastante picante. Un plato con un nombre exótico estaba ganando popularidad, extendiéndose por todo el mundo.
Cómo hacer tartar (salsa)
Por consistencia, parece mayonesa, por lo que muchas personas piensan que este condimento se prepara a base de mayonesa, a lo que se agregan encurtidos, finamente picados. Pero tal percepción no es completamente cierta. Por supuesto, la salsa está hecha de yemas de huevo, pero se usan hervidas. ¿Qué es el tártaro (salsa) en su versión clásica? Dividimos los huevos cocidos en proteínas y yemas. Estos últimos se muelen completamente con sal, vertiendo aceite vegetal (en una receta tradicional francesa - oliva) en una corriente delgada, agregando jugo de limón y pimienta molida. Cebollas verdes finamente picadas, ajo, pepinos en vinagre, alcaparras (a veces aceitunas) se agregan en la última etapa, cuando la salsa batida ya ha adquirido una textura delicada. Algunos agregan una gota de mostaza. Puede, por supuesto, hacer tartar con una licuadora, pero todo el gusto y la originalidad del tartar clásico en su heterogeneidad. Por lo tanto, todos los procesos se realizan mejor manualmente. La salsa combina bien con platos de pescado y mariscos, papas fritas, algunos platos de carne.
