El vino casero es una tradición de muchas naciones. Hoy en día, las amas de casa a menudo producen tinturas, licores y licores con sus propias manos. Dichas bebidas se caracterizan por su sabor original, calidad decente y composición natural. Ninguno de ellos se puede comparar con la tienda.
Sin embargo, hacer vino casero no es una tarea fácil. Se requerirá mucha paciencia, tiempo y esfuerzo por parte del enólogo. Y antes de hacer esto, debe estudiar cuidadosamente la parte teórica. Hoy hablaremos sobre qué es una pulpa.
Definición
La pulpa se llama pulpa de bayas trituradas, que también incluye jugo, cáscara de fruta, semillas, etc. Esta pulpa se considera un producto de la etapa inicial de la vinificación casera. Parece claro qué es una pulpa. ¿Por qué es necesario?
Por supuesto, todo enólogo aficionado sabe que la fermentación es proporcionada por la presencia de azúcar y levadura en el mosto. Alguien prefiere usar jugo puro y agregarle levadura. Esta suele ser la forma de hacer licores. Para el vino, la versión natural de la fermentación se usa con más frecuencia.
La levadura es un microorganismo que, en condiciones apropiadas, multiplica y procesa el producto original. Para garantizar el proceso de fermentación, se requieren ciertas condiciones: en primer lugar, la temperatura en la habitación es de 18-22 grados. En la piel de la fruta hay microorganismos que ayudan a la fermentación. Por esta razón, no recomiendo lavar las bayas antes de usar. Entonces, gracias a la pulpa de frutas o bayas, puede comenzar el proceso natural de fermentación del producto.
La pulpa puede ser la original o la que queda después de la separación del mosto de uva.
Hay varias formas de cocinarlo. Dependen de la consistencia del jugo.
Jugo Líquido Frutas
Esto se refiere a cerezas, grosellas blancas y rojas. Después de triturarlos en la pulpa, agregue inmediatamente agua a razón de 200-300 ml por kilogramo de pulpa. La masa se mezcla y se presiona para que aparezca el jugo. Es importante recordar la cantidad de líquido agregado.
Jugo espeso
Las frutas que dan jugo de consistencia espesa son las grosellas negras, frambuesas, arándanos, grosellas, ciruelas. Para facilitar el proceso de prensado, las frutas se calientan primero en un recipiente de esmalte durante 30 minutos a una temperatura de 60 ° C. Vierta previamente el agua a 70 ° C a razón de 300 ml por kilogramo de pulpa. El producto calentado se presiona. Se registra la cantidad de líquido agregado.
Pulpa fermentada: ¿qué es?
Este método se considera el mejor en la preparación de la pulpa necesaria. Consiste en el hecho de que la pulpa se somete primero a la fermentación y luego se presiona. No es necesario calentarlo antes del procesamiento, a excepción de los frutos del membrillo japonés.
Por lo tanto, se prepara una pulpa de las bayas. Antes de enfriar, las frutas del membrillo japonés se calientan con la adición de agua a 60 ° C y se enfrían antes de prensar a 24 ° C.
La pulpa triturada se coloca en un recipiente esmaltado de vidrio o roble, se agrega agua a 24 ° C, 250 ml por kilogramo de pulpa, así como la fermentación de levadura infundida durante 4 días. Se registra el volumen de fluido. Los contenidos son mixtos.
Cubriendo los platos con una toalla limpia, déjelos vagar en una habitación con una temperatura de 20-22 ° C. La fermentación generalmente comienza al día siguiente.
En este caso, se libera dióxido de carbono, la pulpa se eleva y se forma una "tapa". Esta capa se mezcla varias veces al día para que las materias primas no se agrien y el vino en sí no se convierta en vinagre. Después de 2-3 días, la pulpa se puede presionar.
En general, el método no es simple, requiere mucha atención del enólogo, pero mejora enormemente la calidad de la bebida terminada. Durante la fermentación, se extraen sustancias colorantes y aromas de la piel de las bayas. El vino obtenido de esta manera tiene un color intenso y rico sabor.
Para ceniza de montaña
Hay otra forma de hacer pulpa. Es adecuado solo para cenizas de montaña. Antes de prensar, la pulpa de la fruta se insiste con la adición de agua a una temperatura de 10-12 ° C. Si la ceniza de montaña se secó, demora de 3 a 4 días y más agua de 3 a 4 veces. Se debe registrar el volumen de líquido.
Si hubo varias presiones, el jugo obtenido es diferente. Primero aparece el llamado flujo de gravedad. Después de presionar - jugo de la primera presión. Luego se agrega agua a la pulpa, se mezcla, se exprime nuevamente, de modo que se obtiene el jugo de la segunda presión. Este último tiene menos ácido y azúcar en comparación con el primero, pero más sabor. Para preparar una bebida, mezcle los jugos de todas las fracciones.
El jugo que sale de la prensa y se mezcla con agua se llama "must". Si no hay una prensa especial, puede exprimir el jugo manualmente con una bolsa. Si separa la pulpa con un exprimidor o cualquier otro dispositivo similar, la calidad del vino se deteriorará significativamente.
¿Qué hacer con la pulpa?
Después de que la pulpa haya regalado el líquido todo lo que se necesita, debe retirarse cuidadosamente. La pulpa está separada. El mosto terminado se filtra a través de una gasa. Y lo que queda en el fondo (hollín del vino) se puede usar para preparar otras bebidas.
¿Qué hacer de pulpa? La pulpa en sí puede arrojarse al compost o entregarse a los animales como alimento. Una anfitriona experimentada sin duda encontrará su aplicación.
En vino, la fermentación continúa. Y antes de que pueda disfrutar de su propia bebida, pasará mucho tiempo. Sin embargo, esto ya no es el tema de consideración en el artículo. Solo estábamos interesados en lo que era la pulpa.
