El exitoso empresario Boris Zarkov ganó gran popularidad entre el público en general gracias al reconocimiento mundial de su restaurante White Rabbit, que ha estado en la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo durante varios años. Este evento, que tuvo lugar por primera vez en 2015, causó sensación en el mundo gastronómico. Actualmente, White Rabbit es uno de los restaurantes más visitados en Moscú, y también tiene una amplia gama de platos y un alto nivel de servicio.
Primeros años
La biografía de Boris Zarkov comenzó en la parte noreste de la ciudad de Moscú, en el distrito de Basmanny. La parte más notable y concurrida de este lugar tranquilo era el mercado, donde Boris y sus amigos desaparecieron cuando era niño. Posteriormente, se abolió el mercado. El distrito de Basmanny también tiene una rica historia, porque fue allí donde nació el gran poeta A.S. Pushkin.
En esta parte de la capital, el joven Boris se graduó de la escuela secundaria y luego aprobó con éxito los exámenes de ingreso en la Universidad Tecnológica Estatal de Moscú de Stankin.
Boris Zarkov: carrera
En sus años de estudiante, Boris abre una red de lavados de autos, que con bastante éxito comienzan a funcionar y generan un ingreso estable. Luego, con el apoyo de un amigo, toma un préstamo y abre su primer restaurante. Pero el negocio no es rentable y Boris decide venderlo.
Después de la venta de un restaurante no rentable, Boris Zarkov con sus socios abre White Rabbit, tomando como base para el diseño de interiores un cuento de hadas de Lewis Carroll.
Historia del descubrimiento del conejo blanco
White Rabbit se encuentra en la Plaza Smolenskaya en la ciudad de Moscú, en el territorio del centro comercial. El chef del restaurante se convierte en el famoso Konstantin Ivlev. Pero su relación con Boris no funcionó y el empresario comenzó a buscar un nuevo chef. Su elección recayó en el joven y talentoso Vladimir Mukhin.
En ese momento, Vladimir había estado trabajando en el restaurante Buloshnaya durante ocho años; allí lo apreciaban. Recibió el título de jefe a los veintiún años. B. Zarkov le ofreció a V. Mukhin el puesto de chef en el restaurante White Rabbit y habló sobre los planes para ingresar a la lista internacional de los cincuenta mejores restaurantes. Actualmente, Vladimir Mukhin es una verdadera celebridad en el mundo gastronómico. Imparte clases magistrales, conferencias y viaja mucho.
Debido al restaurante de fama mundial y al talento de Vladimir, el proyecto White Rabbit tiene una gran demanda entre los huéspedes y residentes de la capital. Vale la pena señalar que más de la mitad de los visitantes del restaurante son extranjeros. Según Boris Zarkov, un restaurador, White Rabbit no sintió la crisis. Y el problema de las sanciones se resolvió reemplazando los productos importados con productos nacionales. Por supuesto, el menú del restaurante fue completamente revisado, los platos caros tuvieron que ser eliminados para no aumentar los precios. Pero en general, según el empresario, no hubo problemas especiales. Además, el restaurante utiliza el principio de estacionalidad, por lo que el menú se revisa constantemente.
Por supuesto, el restaurador señaló que en nuestro país simplemente no hay ciertos productos, como las ostras y el parmesano. Estas esquinas agudas tuvieron que ser eludidas, estableciendo importaciones de países asiáticos.
Como resultado, el restaurante ganó nuevos clientes y reservó el estado de un establecimiento de élite.
Otros proyectos
Zarkov Boris Konstantinovich, además de White Rabbit, participa en muchos otros proyectos interesantes. Entre los más famosos se encuentra el restaurante del Mar Negro "Che? Kharcho!" en la ciudad de sochi Este pintoresco lugar atrae a turistas y lugareños con una gran cantidad de platos locales. La rica variedad de pescados y mariscos presentados en el restaurante, como platija, raps, salmonetes, mejillones y otros, merece especial atención.
El famoso restaurador con socios fue uno de los primeros en desarrollar un negocio de restaurantes en Sochi. Ahora con la participación de un hombre de negocios, unos ocho restaurantes están abiertos. Algunos de ellos son estacionales.
Recientemente, el primer restaurante de hongos Mushrooms ha abierto en Moscú. Al principio, se planeó hacer de las trufas el plato principal, pero debido a la crisis, se decidió ampliar el concepto. El restaurante, gracias a su originalidad, rápidamente ganó fama.
Actualmente, la cocina peruana está ganando popularidad mundial. Por lo tanto, Boris y sus socios abren el restaurante Chicha. Las tradiciones de la cocina peruana se distinguen por su originalidad, que se conservó en el interior y en la variedad de platos del restaurante. Ahora Chicha es una cadena completa de restaurantes que está ganando popularidad rápidamente entre la población.
Otro proyecto interesante se llamó White Rabbit Lab. Este lugar de cocina experimental con equipos de vanguardia fue concebido para reuniones con críticos culinarios y para realizar clases magistrales.
Viajes gastronómicos
Un restaurador exitoso a menudo viaja por el mundo en busca de nuevas recetas y tendencias de moda para su negocio. Según Boris, es necesario aprender constantemente, introducir nuevas ideas, de lo contrario el restaurante perderá demanda.
Antes de abrir un restaurante de cocina peruana, Boris Zarkov viajó mucho en Perú, visitó restaurantes locales, se familiarizó con la cocina. También entre los países que visita con frecuencia se encuentran Francia e Inglaterra, especialmente su capital, Londres, ya que es él quien ahora es la capital gastronómica de todo el mundo.
Mención aparte, según Boris, es merecida por los restaurantes de carne de Estados Unidos, especialmente en Austin y Los Ángeles.
La cocina mexicana se está convirtiendo en una nueva tendencia de moda, que inspiró al famoso restaurador a viajar a este país exótico.
Boris no se olvida de las vastas extensiones de nuestra patria. Sigue de cerca nuevos proyectos interesantes y nuevas empresas en la industria culinaria.
Un empresario exitoso no se cansa de repetir que el negocio de los restaurantes en nuestro país carece de estacionalidad y localidad. Por ejemplo, en toda la isla de Sakhalin no hay un solo restaurante de pescado, aunque en esto es rico el Lejano Oriente.
También entre las deficiencias de los negocios en Rusia, el restaurador destaca el problema del consumo ético, que se entiende como el uso racional de todas las partes de los animales y un aumento en la proporción de verduras. Por ejemplo, en los restaurantes de Europa hay muchos platos de despojos, ha estado trabajando allí durante mucho tiempo, y esta tendencia llegó a nuestro país recientemente.
Perspectivas de desarrollo empresarial
Actualmente, B. Zarkov planea abrir un restaurante en el extranjero. Entre los países que considera para esto se incluyen Inglaterra y los Emiratos Árabes Unidos. Según el propio Boris, estos son lugares con un gran flujo turístico y las condiciones más cómodas para hacer negocios, a diferencia de los Estados Unidos, por ejemplo.
Por lo tanto, la apertura de un restaurante de pescado en Dubai tendrá lugar muy pronto. Se sabe que ahora los platos de mariscos son muy populares. El empresario aún no ha revelado sus planes, pero el proyecto promete ser muy interesante.
Boris también planea llegar a la primera línea en el ranking mundial de los mejores restaurantes. Actualmente, él y Vladimir Mukhin están trabajando activamente en este ambicioso proyecto.
Pronto, se llevará a cabo la apertura de la primera en nuestro país y la popular comida gastronómica mundial en la Plaza Roja. Boris y su compañero han estado trabajando en este grandioso proyecto durante casi un año. La factura promedio de este restaurante, según lo planeado por los empresarios, variará de 1, 500 a 15, 000 rublos, y planean obtener el beneficio principal del flujo turístico.
Secretos de maestría
Un restaurador conocido está seguro de que para el desarrollo exitoso de su negocio necesita invertir mucho en el desarrollo de su equipo. Por lo tanto, todos los empleados de la familia White Rabbit que realizan regularmente realizan pasantías y asisten a clases magistrales tanto en nuestro país como en el extranjero.
El propio hombre de negocios admite que los competidores a veces logran atraer a sus empleados con experiencia, pero está listo para soportar este riesgo. Por ejemplo, muchos sous-chefs trabajaron bajo el liderazgo de V. Mukhin, muchos de los cuales trabajan actualmente para competidores. Gracias a la sabia política de Boris, Vladimir Mukhin es ahora una estrella mundial en el mundo gastronómico. Por supuesto, esto se debe en gran parte al propio chef. Según Boris, Vladimir trabaja mucho, constantemente realiza viajes de negocios y se comunica con las personas adecuadas. Todos los jueves en el restaurante White Rabbit hay un espectáculo culinario realmente emocionante bajo el liderazgo del chef, que literalmente cautiva a todos los visitantes de la institución.
Hobby de un famoso restaurador.
Numerosos amigos y empleados de Boris Zarkov admiten que es una persona muy extraordinaria, lee mucho y entiende el arte. En su tiempo libre, el famoso restaurador pinta paisajes de acuarelas y bodegones bastante bien.
Además, desde los últimos pasatiempos del empresario se encuentran las clases de música electrónica en las que destacó. El propio Boris admite que siempre no hay suficiente tiempo libre y ahora está tratando de pasarlo con su familia.
