Muchos han oído hablar de este increíble hongo. Sabemos que este hongo crece en algún lugar subterráneo, y sin la ayuda de ayudantes de cuatro patas (cerdos o perros) es casi imposible de encontrar. Quizás aquí es donde termina nuestro conocimiento. ¿Pero qué es la trufa? ¿Cuáles son los tipos? ¿Por qué es tan bueno?
Alguna información sobre trufas
Las trufas pertenecen al género de los marsupiales con cuerpos frutales tuberoides subterráneos. Los parientes más cercanos de las trufas son las morillas.
Las trufas se encuentran comúnmente en los bosques caducifolios. El hongo de la trufa (micelio) se forma con las raíces de la planta bajo las cuales crece una asociación estable de beneficio mutuo llamada micorriza. En total, hay nueve tipos de trufas que crecen en diferentes partes del mundo, y cada especie prefiere su propia especie de árbol. Las trufas a veces se llaman hongos que tienen cuerpos fructíferos similares, que también se pueden comer, pero son mucho más bajos que los reales. También hay un tipo de trufa no comestible para las personas: los ciervos, que son comidos por los ciervos y algunos roedores.
Por cierto, una persona no puede encontrar el lugar donde está la trufa. El hongo (donde crece este manjar del bosque, solo los animales pueden identificarse) tiene un olor específico. Por lo general, se traen perros y cerdos especialmente entrenados para este propósito.
¿A qué sabe la trufa? ¿En qué se diferencia de los hongos comunes? Esta trufa tiene su propio aroma y sabor únicos. Al mismo tiempo, se asemeja a semillas bien tostadas y nueces, bayas silvestres, musgo, hojas caídas: esto es una trufa. El agua en la que necesita colocar la trufa por un tiempo se convierte en salsa de soja.
Según los historiadores, los antiguos sumerios sabían qué es la trufa, cómo obtenerla y comerla. En la antigua Grecia y la antigua Roma, a este hongo se le atribuían propiedades curativas, y fue utilizado por alquimistas y magos medievales con fines de brujería. Pero ganaron la mayor popularidad durante el reinado de Luis XIV. Las trufas llegaron a Rusia después de la Guerra Patriótica de 1812.
Tipos de trufas que crecen en Europa
En Europa, se encuentran los siguientes tipos de trufas:
- Trufa de verano (también llamada ruso negro). Tiene un cuerpo frutal tuberoso o redondeado de color marrón-negro o negro azulado. Por lo general, crece bajo las raíces de abedul, roble, carpe, haya. Distribuido casi en toda Europa hasta Escandinavia (incluso en Rusia). No es tan valioso como otros tipos de trufas, pero también se considera un manjar.
- Trufa de invierno Su caparazón (peridio) está cubierto de formaciones poligonales o tiroideas. El hongo tiene un color morado rojizo o negro. Se encuentra principalmente en Italia, Francia, Suiza. Huele a almizcle.
- Trufa italiana A pesar de su nombre, también se encuentra en Francia y otros países europeos. Las frutas están pintadas en un color ocre claro o marrón. Tiene un olor picante agradable y sabe a queso de ajo. Se usa, como regla, en forma cruda.
- Trufa negra (también llamada región histórica de perigorsk en Francia). El hongo, cuyo precio alcanza los 1000 € por kilogramo, tiene un color de marrón rojizo a negro-púrpura. Se puede usar tanto cocido como crudo como condimento.
Por cierto, las trufas se pueden cultivar, aunque no de la misma manera que, por ejemplo, los champiñones. En el siglo XIX, se notó que si se plantaban bellotas del roble debajo del cual crecen las trufas, entonces estas delicias de hongos también crecerán debajo de las raíces del nuevo árbol. En Francia, donde saben bien qué es la trufa, en un momento se plantaron 750 km 2 con tales arboledas, de las cuales fue posible cosechar 1000 toneladas de estos manjares. Lamentablemente, este proceso es muy largo. Se necesitan alrededor de 30 años para obtener una cosecha completa, después de lo cual la cantidad de trufas recolectadas cae bruscamente.
