Los platos de pescado son muy populares porque son diversos, nutritivos, sabrosos y saludables. La cocina japonesa está de moda, por lo que cada vez más en las mesas se puede ver una variedad de rollos y sushi, cuyo elemento clave es el pescado, así como varias delicias marinas con salsa agridulce. Sin embargo, los amantes de la carne de los habitantes de las profundidades del agua deben ser conscientes de que, a pesar de su utilidad, el pescado puede ser muy peligroso para la salud humana. Y ahora no estamos hablando de un fugu tropical, cuyo veneno está paralizado, sino de la carpa cruciana, las percas y el arenque más comunes. Sugerimos descubrir qué parásitos en los peces son peligrosos para los humanos y cómo protegerse de ellos. Dado que a menudo se comen platos de pescado, la información será útil para todos.
Información general
Los parásitos que viven en los peces también se pueden llamar helmintos o gusanos (este nombre no es del todo cierto, porque los gusanos son solo una de las variedades de helmintos, pero en la vida cotidiana la palabra se usa con bastante frecuencia). Su diversidad de especies es asombrosa y aterradora, pero, afortunadamente, no todas las especies son peligrosas para los humanos.
- Muchos están interesados en saber si hay parásitos en los peces marinos? Desafortunadamente, el agua salada no protege a sus habitantes de la mayoría de los tipos de gusanos. Sin embargo, con mayor frecuencia, los residentes de cuerpos de agua estancados y embarrados están infectados con helmintos, y existe un riesgo particularmente alto de encontrar peces enfermos en veranos calurosos.
- El principal método de infección es comer carne de pescado cruda; la familia de los ciprínidos es particularmente peligrosa: ides, doradas, rudd, carpa.
- Muy a menudo, los helmintos peligrosos para los humanos afectan el arenque y los ciprínidos.
¿Qué peces no son parásitos? Sterlet es uno de los más seguros. Este es el único tipo de pescado que se puede comer crudo. Casi nunca ocurren gusanos en el atún.
Nematodos
De lo contrario, también se les llama gusanos redondos. Las siguientes características son inherentes a estos parásitos de peces:
- Largo hasta 2 cm.
- La forma es espiral.
- Prefieren vivir en los tejidos de los peces marinos.
- Las larvas de helmintos son peligrosas para los humanos, que son agentes causantes de enfermedades (hasta ahora no se han identificado casos de infección de personas por parte de adultos).
Los nematodos son representantes de la familia Anisacid y pueden causar una enfermedad humana grave: anisacidosis.
Trematodos
En la ciencia, se puede encontrar un nombre más para los trematodos: los trematodos diagenéticos, ingresan al cuerpo humano a través de peces u otros habitantes acuáticos (moluscos, cangrejos de río) y pueden causar enfermedades peligrosas: opistorquiasis y clonorquiasis.
Cestodes
Las tenias, o cestodos, son organismos parásitos muy comunes que pueden transmitirse a través del pescado comido al cuerpo humano. Pueden ser reconocidos por los siguientes signos:
- La longitud de la larva es de hasta 2 cm. Los individuos adultos atrapados en un entorno favorable para ellos mismos, el cuerpo humano, pueden crecer hasta decenas de metros.
- Contenido en los tejidos de los peces de agua dulce y marinos.
La vida útil de ciertas especies en los intestinos del portador puede exceder los 20 años.
Comparación de grupos parásitos
Presentemos en forma de tabla información general sobre los parásitos encontrados en los peces que causan daño a los humanos.
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Tipo de parásito |
Nematodos |
Cestodes |
Trematodos |
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¿Qué tipo de peces se desarrollan en el cuerpo? |
Bacalao, lenguado, arenque, caballa, halibut, salmón |
Trucha, perca, lucio, gudgeon |
Representantes de la familia Karpov. |
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El método de cocinar pescado. |
Crudo, ligeramente salado, mal ahumado o en escabeche |
Crudo, en escabeche, poco cocido |
Crudo, mal preparado, en violación de las reglas |
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Geografía de distribución |
China, Japón, Corea, América (Norte, Sur), Finlandia, Suecia, Inglaterra, Francia |
Escandinavia, Alaska, Japón, Perú, Chile, Canadá, Rusia |
Corea, Japón, Vietnam, Laos, Tailandia, Filipinas, Indonesia |
La tabla muestra que el mayor peligro desde el punto de vista de la infección por helmintos es el pescado crudo o mal preparado, en particular, sometido a un breve tratamiento térmico. Se pueden encontrar gusanos de varios tipos en los habitantes de los ríos y del mar, por lo que debe tener especial cuidado con este producto.
La variedad de las especies más populares.
Los parásitos que viven en peces y representan un peligro para los humanos son muy diversos. Una breve descripción de los comunes se presenta en la tabla.
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Titulo |
Tamaño |
Descripción |
Enfermedad causada |
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Cinta ancha |
Hasta 12 m |
Cuerpo gris engrosándose gradualmente hacia la cabeza |
Difilobotriasis |
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Platija siberiana |
Hasta 1, 2 cm |
Cuerpo blanco |
Opistorquiasis |
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Casualidad china |
Hasta 1, 6 cm |
Cuerpo blanco redondeado |
Clonorquiasis |
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Tenia |
1, 2 m |
Gusano blanco plano |
Ligulosis |
A continuación hablaremos sobre enfermedades que causan parásitos que se han asentado en los peces en humanos. Los nombres y fotos de estos helmintos serían útiles para todos los amantes del pescado, especialmente secos o ligeramente salados, sin mencionar el pescado crudo exótico. Pero como el espectáculo es, por decirlo suavemente, no demasiado agradable, podemos prescindir de esos detalles. Nos limitamos a enumerar la vida marina más segura. Mientras tanto, un poco sobre prevención.
Medidas de seguridad
Para no infectarse con parásitos peligrosos (hay muchos de ellos en los peces, como ya habrás visto), una persona primero debe abandonar el hábito de comer carne cruda acuática. La mayoría de las veces se encuentra en platos orientales, por lo tanto, a pesar del deseo de disfrutar el sabor del manjar, es mejor abandonarlo en favor del pescado tradicional hervido o frito. Destacamos algunas de las recomendaciones de los profesionales:
- Prohibición total de la adición de mariscos crudos a la dieta.
- Cocine los platos de pescado a una temperatura superior a 60 ° C durante mucho tiempo. En este caso, todos los helmintos morirán.
- El ahumado en frío y la salazón no permiten eliminar por completo los parásitos existentes en los peces, por lo tanto, no es deseable recurrir a ellos.
- El pescado de mar debe congelarse después de la captura y luego, después de la descongelación, cocinar inmediatamente. Su almacenamiento es altamente indeseable.
- El pescado de río se debe cocinar, hervir (al menos 1/3 horas) o al vapor, freír.
- Los pasteles de pescado y los pasteles se hornean durante al menos 30 minutos.
- La carne se corta mejor en trozos pequeños.
- Consejos para las amas de casa: no puede probar carne de pescado sin preparar en el proceso de cocción.
Debe recordarse que, en la mayoría de los casos, las larvas de helmintos no son visibles a simple vista, por lo que si una persona no las nota, esto no significa que realmente no lo sean.
Enfermedades peligrosas
Los parásitos en los peces que son peligrosos para los humanos pueden causar una serie de enfermedades graves:
- Clonorquiasis Puede infectarse al comer pescado mal preparado: gudgeon, carpa, ide. El agente causal es la casualidad china. Los primeros signos de la enfermedad son fiebre, debilidad, la aparición de una erupción cutánea, un examen médico puede mostrar un aumento en el hígado.
- Otra enfermedad grave es la nanofitosis. Se puede obtener si la carne cruda de taimen, salmón chum, pescado blanco, ingresa al estómago humano. La enfermedad puede provocar anemia, por lo que los parásitos deben eliminarse lo antes posible.
- La difilobotriasis puede ser causada por parásitos que han caído de los tejidos de percas, gallinas, lucios, salmones. Las principales manifestaciones son pérdida de apetito, heces deterioradas, náuseas, vómitos, irritabilidad y salivación.
- Puede infectarse con ligulosis después de comer pescado crudo: estafadores, cucarachas, doradas, cucarachas. Con esta enfermedad, los parásitos en la persona crecen gradualmente, envenenando el cuerpo de su portador.
- La anisakidosis es una enfermedad muy común en Japón, donde existe una fuerte tradición de comer depredadores marinos sin tratamiento térmico previo. La presencia de larvas en el cuerpo se puede detectar mediante tales signos: erupción en el cuerpo, alteración de las heces, dolor y vómitos.
- La metagononimosis causa carne infectada de trucha, pescado blanco y carpa cruciana. Los síntomas de la enfermedad aparecen una semana después de comer pescado infectado. Esta es una fiebre, una erupción cutánea acompañada de picazón, dolor abdominal, diarrea.
- Una opistorquiasis es causada por una platija siberiana que parasita a los peces de la familia de los ciprínidos (dorada, dace, ide, asp, carpa común, dorada). Curiosamente, los depredadores de cuatro patas, especialmente los gatos, pueden verse afectados por esta enfermedad. Sus síntomas principales incluyen fiebre, debilidad en todo el cuerpo, dolores de cabeza, vómitos y náuseas. El malestar es peor después de comer alimentos grasos. En el caso avanzado, conduce a patologías del bazo y el hígado.
Como puede ver, hay muchas enfermedades.
El mas peligroso
Le ofrecemos familiarizarse con la calificación de 10 peces, los más peligrosos para los humanos en términos de la presencia de parásitos en ellos.
- Ide. Es en su carne donde se encuentra con mayor frecuencia el parásito característico de los peces de río, como la platija siberiana, el principal portador de la opistorquiasis. La ingestión de tales helmintos en el cuerpo humano daña el hígado, el páncreas y el sistema nervioso.
- Omul. A menudo, en este delicioso pescado gourmet hay cápsulas enteras con embriones de parásitos, por lo que debe prepararse con mucho cuidado.
- Cucaracha Muy a menudo resulta ser afectado por las larvas del gusano de la cinta, que causa ligulosis en humanos.
- Carpa común Al igual que muchos habitantes de los ríos, a menudo está infectado con trematodos siberianos.
- Yelets A menudo se infecta con varios tipos de helmintos, tanto seguros para los humanos como perjudiciales para ellos.
- Perca El abdomen hinchado de un pez es un signo de que está afectado por helmintos, portadores de ligulosis o difilobotriasis. A menudo, una plaga peligrosa, diphyllobotrium latum, que, al ingresar al cuerpo humano, crece hasta 30 (!) Metros, puede vivir en las branquias de los peces.
- Platija Este pescado nunca debe comerse crudo, de lo contrario, la infección con las larvas de los gusanos es inevitable. Se recomienda congelar la carcasa durante al menos una semana o cocinar.
- Lin Muy a menudo, este sabroso pescado está infectado con trematodo de gato, especialmente si vive en los ríos de Rusia y Ucrania. La ingestión de un parásito en el cuerpo humano conduce a la opistorquiasis.
- Crucian. En estos peces, clonorchs, especies de trematodos, a menudo habitan. Los casos más comunes están en el río Amur y su cuenca. Estos son parásitos populares de los peces de río, cuando ingresan al cuerpo humano causan clonorchosis.
- Merluza Cuando se usa este pescado en forma cruda o ligeramente salada, existe un alto riesgo de atrapar gusanos. Al haberse infectado con estos parásitos del pez de río, una persona se enferma de anisacidosis. Estos helmintos también se encuentran en la vida marina. Son peligrosos porque son resistentes al tratamiento térmico: pueden vivir unos 15 minutos a una temperatura de +60 ° C.
En ningún caso se debe comer este pescado crudo, y al cocinarlo se debe hervir o freír durante al menos 30-40 minutos. Tenga en cuenta que los más peligrosos son los habitantes de los estanques: el riesgo de detectar helmintos en estos individuos es casi del cien por ciento. Sin embargo, esto no significa que este producto deba desecharse, es suficiente enjuagarlo, congelarlo y luego cocinarlo adecuadamente. Por cierto! Incluso puede infectarse a través de los utensilios de cocina, por lo que los cuchillos, tablas de cortar y platos en los que se encontraba dicho pescado deben lavarse a fondo y, mejor aún, hervirse.
Casi inofensivo
Los parásitos en los peces (se presentaron fotos de algunos de ellos arriba) son diversos, pero aquellos que quieren protegerse a sí mismos y a su familia están interesados en qué tipos de habitantes acuáticos son más seguros. No hay una respuesta definitiva a esta pregunta: puede haber helmintos en casi cualquier pez, depende de su estilo de vida. Pero hay algunas variedades en las que los gusanos son mucho menos comunes. En primer lugar, son habitantes de mares fríos, porque a bajas temperaturas los helmintos se sienten incómodos, por lo tanto, los peces del norte rara vez sufren su presencia. Por lo tanto, lo siguiente se considera seguro:
- Caballa
- esturión
- bagre
- atún
También se encuentran parásitos en peces rojos, aunque no tan a menudo como en ide y ciprínidos. Por lo tanto, tales habitantes de las aguas se clasifican como moderadamente seguros, como ejemplo, veremos:
- trucha
- salmón
Pero en estos hermosos y sabrosos habitantes de los mares, se pueden encontrar parásitos llamados esquistocefalos, que alcanzan una longitud de 2 cm. Para los humanos, estos gusanos son prácticamente seguros. Es posible cocinar a partir de pescado infectado, sin embargo, se recomienda destripar cuidadosamente las entrañas y someter la carne a un tratamiento térmico prolongado.
El nombre del pez no garantiza por completo la ausencia de gusanos, por lo que en cualquier caso es necesario calentar la carne. Muchos parásitos que viven en peces marinos son peligrosos para los humanos, por lo que esta regla no debe ignorarse.
Y finalmente, alguna información más útil.
