"Llamado un cargamento - sube a la parte de atrás". Así dice el famoso dicho. ¿Pero sabías que en los bosques hay varias especies diferentes de hongos, unidos bajo este nombre común? Y además de los habituales que son familiares para el corazón ruso en forma salada y en escabeche, también hay marmotas de pergamino, azulado, negro, álamo temblón, pimienta y amarillo. Hablaremos sobre esto último con más detalle en este artículo.
El pecho amarillo pertenece a la familia de Syroezhkov, el género Mlechnik. En latín, su nombre suena bastante complicado: Lactarius scrobiculatus. Bueno, y la gente es conocida por sus nombres completamente diferentes: rascarse, ondas amarillas o podgruzdy amarillo. Es debajo de ellos que este hongo es conocido en varias regiones de nuestro país. Y el bulto amarillo está muy extendido en la parte norte de los bosques rusos, en Siberia, en la taiga. Puedes encontrarlo con mayor frecuencia en abetos, pinos, abetos, y elige principalmente los lugares de acumulación de árboles jóvenes. A veces, sin embargo, estos hongos se encuentran en bosques de abedules y bosques mixtos, donde crecen en suelos arcillosos. El tiempo de recolección habitual para ellos es de agosto a octubre, cuando la temperatura no cae por debajo de 8-10 grados. Además, estos hongos son amados por las lluvias cortas pero frecuentes. Pero después de fuertes lluvias, pueden aparecer solo por un corto tiempo y luego desaparecer.
¿Cómo es este representante del reino de los hongos? En general, es muy similar al representante habitual de los senos: su sombrero tiene un diámetro de aproximadamente 7-10 centímetros, en el centro es cóncavo hacia adentro, con una superficie mucosa y pegajosa de tipo fieltro. Pero aquí tiene un color sorprendentemente diferente al de otras especies: el bulto amarillo recibió su nombre precisamente por el sombrero. Este brillante tono amarillo dorado no se puede confundir con nada. Y es él quien es la principal diferencia entre el hongo y otros hongos.
La carne del hongo es de color blanco, pero tiende a ponerse amarilla cuando se toca. El jugo lechoso de los senos amarillos también puede cambiar su color. El sabor de este tipo de hongos es muy amargo. La pierna de los senos amarillos en altura puede ser de hasta 8 centímetros. Por lo general, es plano, blanco.
Debe recordarse que este es un hongo comestible condicionalmente. Una pechuga amarilla en forma cruda o simplemente frita no es muy sabrosa debido al jugo lechoso amargo. Por lo tanto, antes de su uso, generalmente se empapa durante mucho tiempo en agua fría, liberando amargor. Después de eso, no hay nada más sabroso para el alma rusa que los senos salados. Pero en otros países del mundo, el bulto amarillo y sus asociados son hongos no comestibles.
Este tipo de hongo es muy útil cuando se usa correctamente. Contiene muchas vitaminas B, PP y C, y su contenido calórico es bastante bajo, solo alrededor de dieciocho kilocalorías por cien gramos. Debido al alto contenido de proteínas, las pechugas pueden reemplazar perfectamente la carne en el menú de vegetarianos. Por cierto, los habitantes de Siberia, incluso hace varios siglos, no reconocieron en absoluto otros hongos, excepto esta especie, como aptos para la alimentación. Para no decepcionarse con las propiedades gustativas de la pechuga amarilla, se recomienda remojarla durante al menos tres o cuatro horas antes de cocinarla, cambiando el agua cada 20 minutos.
