La amargura es un hongo que pertenece al género Gusanos de la leche (Lactarius), la familia de la russula (Russulaceae). Ocurre tanto en grandes grupos como individualmente. Tiene varios nombres latinos (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), y la gente usa aún más rusos (pecho amargo, camino, amargo, amargo rojo, amargura).
Su tapa rara vez supera los 18 cm de diámetro, tiene forma de campana en un hongo joven, pero finalmente se vuelve plana. El viejo hongo es bien reconocido por su depresión en forma de cono en la parte central. El color del sombrero es marrón rojizo, no cambia con el tiempo. El hongo amargo tiene una piel lisa con una ligera pubescencia. Las fotografías presentadas en el artículo demuestran la sutileza de los bordes del sombrero.
La pata del hongo tiene una forma cilíndrica, su longitud no supera los 7 cm, el grosor en la base es de aproximadamente 2 cm. A veces tiene una pelusa grisácea que ilumina ligeramente su color rojizo. El espécimen joven no tiene cavidades, a diferencia del viejo. La pulpa de la pierna es ligera en la base, más cerca de la tapa adquiere un color marrón característico.
Se distingue por un sabor a pimienta y un peculiar y delicado aroma amargo. El hongo tiene una carne densa. Con los descansos, se libera un líquido blanco y espeso que no se oxida en el aire. Las placas en las que se forman las esporas se encuentran debajo del sombrero. Son estrechos, descendiendo a lo largo de la pierna. Su color puede ser blanquecino o rojizo. Las esporas son de forma ovalada, estructura de malla.
Amargo: un hongo que crece solo en bosques de pinos, bosques de coníferas o bosques de abedules. De todo el género, los lacterans son los más comunes. La fructificación es anual, a pesar del clima. Estos hongos prefieren los humedales a los humedales. Rara vez son los gusanos. Es poco probable que los recolectores de champiñones sin experiencia puedan distinguirlos de cera de oído similar, lactarias marrones, rubéola y batidos.
Un hecho interesante: el cuerpo fructífero de este hongo contiene una sustancia que detiene el desarrollo de Staphylococcus aureus, así como una serie de bacterias patógenas intestinales.
En el oeste, la mostaza no se come. Sin embargo, en nuestro país se cree que el amargo es un hongo comestible. Pero tal afirmación es condicional. Como muchos otros representantes de este reino, la amargura puede acumular elementos radiactivos, en particular el cesio. Este hecho debe tenerse en cuenta al elegir un lugar de colección. Antes de usar, los hongos deben remojarse, eliminando el amargor característico que les dio el nombre.
Amargo: un hongo que requiere remojo durante al menos tres días con un reemplazo diario de agua por dos veces. Debe cocinarse a fuego lento en agua con sal durante 30 minutos, eliminando la escala resultante. Luego recuéstate en un colador. Esterilice los frascos; vierta guisantes, sal y eneldo hasta el fondo. Extienda los champiñones en capas, agregue ajo picado y laurel y vierta sal. Al final, vierta el aceite vegetal, apriete la tapa y ponga la sal en un lugar fresco. Puede usar el producto después de 50 días. La proporción de ingredientes por 1 kg de champiñones: 5 cucharadas. l sal, unas hojas de laurel, eneldo al gusto, 5 dientes de ajo, 50 ml de aceite vegetal.
