Pangasius, o pez gato tiburón, apareció en grandes cantidades en las estanterías hace unos diez años e inmediatamente se hizo increíblemente popular debido a su bajo costo. Su filete fue cocinado en casa, comido en comedores, servido incluso en cafeterías y restaurantes económicos. Y solo después de un tiempo comenzaron a preguntarse: ¿hay una trampa para ratones debajo de este sabroso y casi gratis "trozo de queso"? ¿Por qué tal precio? ¿Cómo se cultiva el panga, cómo se alimenta y es dañino comer platos de este pescado?
Mekong y alrededores
Entonces, qué tipo de animal es y con qué se come, el lector debe saberlo. ¿Pero dónde se negocia? ¿Cómo crecer? Pangasius en Vietnam es casi el principal producto pesquero. El río Mekong, su hábitat natural, se origina en los tramos superiores del Tíbet y se alimenta de glaciares, y en los tramos inferiores, llueve. El delta de esta vía fluvial más grande de Indochina se ha convertido en el hogar de cientos de especies de criaturas y alimenta a millones de personas.
El siluro de tiburón no tiene pretensiones, crece rápidamente y en solo quince años se ha convertido en la base de la economía de las regiones del sur de Vietnam. En uno de los pueblos incluso puso un monumento. Muchos viven justo en el río y crían peces para su propia alimentación (en redes o cestas debajo de chozas en pontones, en un entorno natural). Este método es muy diferente de cómo se cultiva el panga exportado. Para cumplir con los requisitos de pureza y calidad de los productos, los fabricantes deben hacer esfuerzos notables.
Mercados nacionales y extranjeros.
Pequeñas granjas y grandes empresas industriales se dedican a la cría de panga para la venta. Esto sucede en depósitos artificiales, y no en el río mismo. Y aunque el agua en estos estanques todavía proviene del Mekong, en composición y pureza puede ser muy diferente del original.
Estos factores (dónde y cómo se cultivan los peces pangasius) determinan si se venderán para consumo interno o si se enviarán al extranjero. Pero la opción de exportación no es la misma: para los consumidores europeos, el filete se elimina por completo del exceso de grasa, está bien empaquetado y se ve muy atractivo. La mayoría de las veces vemos en los estantes formaciones estratificadas de hielo de un color indefinido, a veces sin embalaje. La diferencia, por supuesto, está en el precio, y es considerable.
Donde esta la verdad
La información sobre cómo cultivar peces pangasius en Vietnam es bastante contradictoria: hay francos opositores y defensores ardientes de este producto. Las opiniones sobre los beneficios de comer carne de pangasius también son diferentes.
Entre sus propiedades beneficiosas se denominan alto contenido proteico, bajo contenido calórico y saturación con ácidos grasos y orgánicos. Al mismo tiempo, todo el proceso de reproducción, o mejor dicho, las condiciones en las que se lleva a cabo este proceso, pueden negar todos los beneficios. ¿Cuáles son las características de tal negocio? ¿Por qué este pez está causando tanta controversia? ¿En qué condiciones la crían? ¿Cómo crecer?
Pangasius, cuyo hábitat es el río Mekong, como ya se mencionó, es un objeto de comercio y tiene una gran demanda. ¡Por supuesto que lo harías! El pescado es sabroso, se cocina rápidamente, beneficia al cuerpo … ¡Alto! El último punto causa muchas dudas. Por qué Sí, porque el agua del río envenenada por desechos químicos y orgánicos puede hacer que cualquier producto sea venenoso. Los opositores se oponen a ellos: ¿está sucio el Mekong? Como "la verdad siempre está en algún lugar cercano", trataremos de llegar al fondo.
Opinión contra
Mekong es un río terriblemente lleno de basura. Además de una increíble cantidad de desechos domésticos e industriales y aguas residuales, está lleno de sustancias tóxicas que se rociaron abundantemente sobre Vietnam durante la guerra. ¿Cómo se cultiva el panga en tal barro?
Como el bagre tiburón es omnívoro, lo alimentan con todo, incluidas las heces. Para acelerar el crecimiento de peces rellenos con antibióticos, hormonas y aún se desconoce qué suciedad tóxica. Para aumentar el peso, los cadáveres se lavan con polifosfatos, que ayudan a absorber la humedad. Debido a esto, la mayor parte del producto terminado es agua del mismo Mekong. Durante la entrega desde el lugar de producción hasta el punto de venta, el filete se puede descongelar varias veces y volver a congelar, lo que no le agrega frescura. En las fábricas de procesamiento, reinan terribles condiciones insalubres; el pescado está repleto de parásitos.
Opinión para
Si el Mekong está tan contaminado, ¿cómo sobrevive y se siente una enorme cantidad de animales, pájaros e insectos? Ha pasado suficiente tiempo desde la guerra para que la naturaleza se recupere, y la corriente transporta la basura al océano. Además, en agua sucia, el pez simplemente moriría. Sobre omnívoros: los cerdos también comen todo. Y amado por muchos cangrejos de río, que son tan sabrosos con cerveza, comen carroña. ¿Y qué? Y luego, en Vietnam, se producen miles de toneladas de panga. ¿Dónde conseguir tanta basura comestible? Los parásitos pueden estar en cualquier pez. Para esto, hay tratamiento térmico. Los antibióticos también se inyectan en los pollos, pero no dejamos de comerlos.
Realidad
Pangasius se exporta a muchos países del mundo, incluidos países europeos, en los que supervisan cuidadosamente la calidad de los productos importados. En Rusia, Rosselkhoznadzor hace esto. Periódicamente, las importaciones están prohibidas debido a la calidad insuficiente de los productos. Se está actualizando la lista de empresas que pueden importar pescado como el panga en el mercado ruso. ¿Dónde se cultiva para la exportación? Como regla general, estos son fabricantes bastante grandes con licencias de HACCP (sistema internacional de gestión de seguridad alimentaria). El agua en estanques y piscinas se limpia regularmente con filtros potentes y se satura con oxígeno con aireadores especiales. La condición sanitaria de estas empresas está al nivel de los estándares mundiales, de lo contrario, sería simplemente imposible ver este pez en las estanterías de los países de Europa y Estados Unidos.
Se alimenta de gránulos especiales, hechos principalmente de desechos de pescado (cabezas, huesos, entrañas), enriquecidos con suplementos vitamínicos y minerales. Por supuesto, no todos tienen la oportunidad de comprar equipos y alimentos de alta calidad, por lo que la forma en que cultivan el panga en pequeñas granjas a veces es impactante. En un ambiente estrecho e insuficientemente limpio, el pez se enferma y ya se usan antibióticos. Pero este producto prácticamente no tiene posibilidad de ingresar a los mercados extranjeros: se consume en el país.
Tomar o no tomar
Pangasius, a pesar de todos los mitos que lo rodean, es un pez común que se cultiva en una granja. Truchas, carpas y esturiones se crían en granjas similares en otros países. Por supuesto, puedes comerlo. Es poco probable que el daño sea mayor que el de las mismas piernas rellenas de medicamentos.
Pero al mismo tiempo, al comprar, definitivamente debe prestar atención a varios factores:
1. Color. Filete amarillo: el grado más bajo indica que el pez creció en malas condiciones; rojo - faltaba oxígeno o el filete estaba coloreado; rosa claro y blanco son colores en los que se puede confiar más o menos.
2. Si tiene una opción, es mejor tomar un cadáver, no un filete, ya que todos los filetes importados a Rusia son procesados por polifosfatos para aumentar de peso. Los proveedores afirman que es completamente inofensivo y priva al pescado de un olor específico a "río", pero ¿quién dará una garantía?
3. Acristalamiento o acristalamiento. La congelación en una capa de agua es una técnica utilizada por los fabricantes para proteger los productos de la ventilación, pero esta debería ser una corteza delgada, no un gran bloque de hielo.
4. La cantidad de grasa. Cuanto más pequeño, mejor: una gran cantidad de grasa está presente en el más barato, lo que significa un producto de baja calidad.
5. Precio. El costo del panga ya es bastante bajo. Por lo tanto, con un precio absolutamente irrealista, es mejor abstenerse de comprar: existe la posibilidad de adquirir productos obsoletos entregados en un punto de venta en violación de los estándares de almacenamiento.
