Foie gras … Un manjar tradicional francés que es probado por verdaderos gourmets y conocedores de lujosos sabores. El hígado graso (así es como se traduce el "foie gras" del francés) agita las fosas nasales, hace que las glándulas salivales se vuelvan frenéticas.
E incluso el querido Sauternes, que por error se ordena a un manjar, se ve obligado a esperar solo su turno. Curioso, ¿qué porcentaje de los que adoran el foie gras sabe toda la verdad sobre el método de producción de este hígado graso, graso y sorprendente? Pero, de hecho, los vicios humanos realmente se concentraron en ella, tal vez, por lo tanto, es tan atractiva. Sin embargo, los problemas de conciencia son un asunto delicado y personal. Pero aún vale la pena hablar sobre algunos aspectos técnicos del proceso.
Sobre la larga historia que subyace en la formación de esta tradición francesa, puede escribir un libro que estará repleto de figuras históricas, antecedentes geográficos y biológicos, variaciones culinarias sobre el tema y más.
Una versión corta de los anales es la siguiente. Alguien notó una vez que los gansos comen intensamente antes de un largo vuelo a regiones cálidas. Destripando a este ave engordada, algunos de sus órganos parecían curiosos para los curiosos por su sabor. Y el hígado de ganso (pato) graso hipertrofiado se convirtió en un tesoro nacional de Francia. Pero, ¿cómo sucede realmente todo? ¿Qué se esconde detrás de estos exquisitos frascos de arcos, tostadas en miniatura y delicias intrincadas de los mejores especialistas culinarios? Violencia cínica y deliberada, que golpea la imaginación incluso de los pragmáticos más osificados.
El foie gras se legaliza con crueldad atroz. Durante las primeras cuatro semanas, los polluelos viven una vida sana, saludable y plena, se fortalecen y extienden sus alas. La segunda fase es una dieta mejorada en la que un niño de la naturaleza se convierte en un adulto. Y exactamente desde este momento llega la hora "X": los gansos (o patos) están prácticamente inmovilizados, para esto se plantan en celdas con barras extremadamente estrechas y comienza la alimentación forzada. Esta etapa se llama elegantemente "salvaje", pero en realidad se introduce un tubo en la garganta del ave a través del cual se apila el alimento (generalmente maíz) en la parte superior. Tal "relleno" se lleva a cabo al menos 3-4 veces al día, de modo que el hígado de un ganso (o pato) crece dolorosamente y engorda. En la cuarta etapa, el ave, por supuesto, muere, se abre su vientre y se extrae el codiciado hígado. Sin embargo, no, las fotografías muestran que ella simplemente cae del cautiverio a la carne de ganso gordo.
Y algunas granjas húngaras practican la escisión hepática de una manera viva. Probablemente, el sabor de este foie gras es aún más refinado: el sufrimiento del pájaro agrega una nota final picante. El peso de este subproducto extraído es de 800-900 gramos, que es 10 veces más que los tamaños normales.
El fu-gras está prohibido en varios países europeos (Suiza, Gran Bretaña, República Checa, Dinamarca, etc.), en algunos estados americanos. Las celebridades francesas han declarado en repetidas ocasiones que esta tradición no tiene derecho a existir. Sin embargo, el foie gras no solo no ha desaparecido de los estantes y del menú, sino que se está cultivando cada vez más. Los fabricantes afirman que las aves se sienten bastante bien, bien alimentadas, satisfechas. Sin embargo, vale la pena mirar solo una vez a estos ojos "felices" de gansos, rellenos de maíz y encerrados en un "abrazo amistoso" cercano de la jaula …
Por cierto, programa educativo: hígado - foie gras, pescado - pez globo (¡ese es otro plato!).
