Ferrand Adria y Acosta es un español que pasó de ser un simple lavaplatos al famoso chef, uno de los nueve mejores del mundo. Se hizo famoso por ideas innovadoras de cocina en su cocina. Autor de numerosos libros sobre comida, el chef del restaurante El Bulli es considerado un verdadero provocador en el negocio de la cocina.
Breve biografía
La propietaria de un restaurante con tres estrellas Michelin, Adria Ferrand, nació a mediados de mayo de 1962. El nacimiento del futuro Sensei de la cocina molecular tuvo lugar en España, en la ciudad de Hospitalet de Llobregat.
La biografía de Adria Ferrand está llena de eventos relacionados con una vertiginosa carrera en el arte de cocinar. Los premios y títulos que recibió por sus servicios se pueden enumerar durante mucho tiempo. Pero una cosa permanece sin cambios: este gran hombre siempre miró a la alta cocina de la sociedad mundial.
La juventud del reformador.
En los primeros años, el pequeño Adria vivía con su padre, madre y hermano menor en Barcelona. Allí se graduó de la escuela secundaria y entró a la universidad, eligiendo la profesión de gerente.
Sin embargo, el joven estaba increíblemente aburrido para continuar sus estudios, y cuando tenía 18 años, dejó la escuela. Habiendo decidido ganar algo de dinero para relajarse en Ibiza, consiguió un trabajo en Castelldefels en un restaurante para lavar platos.
Comienzo del Camino Ferran
Fue en este restaurante de cocina francesa donde se encontró por primera vez con la magia del arte culinario. El chef le enseñó al joven lavavajillas los conceptos básicos de la cocina, y Adria se dio cuenta de que estaba enamorado. El proceso de creación de obras maestras culinarias lo envolvió. Y cuando él, regresando de Ibiza, estaba buscando trabajo, recibió una invitación del restaurante Finisterre.
Aquí Adria se convirtió en la asistente de jefe de cocina. Pero aquí no pudo trabajar por su propio placer, ya que se vio obligado a pagar su deuda con su tierra natal y servir en el ejército. Mientras servía en la Armada española, Ferrand incluso allí tomó su negocio favorito y se convirtió en el principal en la cocina.
"El Bullie"
Una pareja casada llegó al pequeño pueblo de Cala Montjoi en la Costa Brava: un homeópata Hans Schilling con su esposa Marquette. Habiéndose enamorado de este lugar, la pareja decidió quedarse allí para siempre, compró un terreno y construyó una casa.
A la esposa del doctor le gustaba mucho invitar a los invitados a cenar al aire libre al estilo de la barbacoa. Y así lo hizo bien, que después de 7 años se convirtieron en los dueños de una licencia, que les dio el derecho de abrir mini-golf con un acogedor restaurante, al que llamaron "El Bulli".
Después de 2 años, un joven soldado Adria Ferrand entró al restaurante para un trabajo mensual a tiempo parcial, que era tan aficionado a los propietarios que lo llamaron para un trabajo permanente tan pronto como terminó el servicio.
Al regresar al restaurante, Ferrand (que para entonces ya tenía 2 estrellas Michelin) comenzó su carrera profesional.
Chef Adria Ferrand
Un año y medio, el tipo trabajó como "chef de parti" (un cocinero que es responsable de una dirección específica en la cocina). Y de repente el chef de este restaurante decidió partir hacia Alicante, donde iba a abrir su propia institución. Entonces Ferrand se convirtió en el nuevo jefe del restaurante "El Bulli".
El chico le abrió la puerta a su sueño durante 24 años. Ahora podría rendirse por completo a su pasión y crear la suya propia, algo sobre lo que incluso los escritores de ciencia ficción no escribieron en ese momento.
Ferran mismo escribió el libro "Los secretos de El Bulli". Él creía que su filosofía debía ser explicada; que el estilo que eligió es completamente nuevo, con tecnologías innovadoras y nuevos gustos.
Al mismo tiempo, el restaurante de Ferran Adria funcionaba de una manera completamente diferente. Estuvo abierto durante seis meses, y Ferran y su equipo experimentaron en la cocina durante otros seis meses, considerándolo su laboratorio. Como resultado, cada temporada deleitaba a los visitantes de El Bulli con un nuevo menú con increíbles platos (tanto para el oído como para el gusto).
Para llegar al famoso restaurante para cenar, tenía que reservar con unos meses de anticipación. Sin embargo, a pesar de esto, el restaurante estaba operando con pérdidas, lo que finalmente llevó a su cierre, aunque recibió una tercera estrella Michelin.
Filosofía del cocinero
Desde que Ferrand comenzó a buscar su propio camino, ha hecho mucho en su cocina. La primera sensación se hizo cuando creó la espuma culinaria. Vale la pena señalar que hoy en día muchos chefs famosos utilizan esta técnica. Al mismo tiempo, Ferrand simplemente mezcló los sabores y el agente gelificante, los colocó en una batidora de crema y exprimió la espuma con nitrógeno.
En ese momento, los champiñones espumados, las verduras espumadas o la carne hicieron una verdadera revolución en la gastronomía.
El propio Adria cree que no hay nada mejor o peor entre los productos. Igualmente aprecia tanto las papas como las trufas. Pero afirma que a cualquier producto se le puede dar un sabor y una textura completamente nuevos.
Presta especial atención a los contrastes, creando dulces y salados en un plato. En su opinión, el helado no debe ser necesariamente dulce y el café líquido. Intenta enfatizar en sus platos no solo una cosa, sino todos juntos, para que el sabor, el aroma, el color, la forma y la textura del plato sean notables.
Incluso con huevos revueltos simples, da el efecto de 3D, preparando por separado la proteína y la yema.
En el proceso de cocción, Adria a menudo usa elementos químicos, varios dispositivos, que nadie ha hecho antes. Por esto fue apodado el antepasado de la cocina molecular, aunque el propio Ferrand no lo acepta categóricamente. Se hace llamar revolucionario y provocador en el campo de la cocina.
Talento creativo
Además del talento del cocinero, Adria Ferrand tiene un excelente estilo de escritura, lo que le permitió publicar muchos libros de cocina. Al mismo tiempo, su hermano Albert Adria, quien también es un excelente cocinero, trabajó en la creación de libros con él.
Así, por ejemplo, en 1998 lanzó la primera edición del libro "Secretos de El Bulli", luego - "Dessert El Bulli". Después de 10 años, se publica la publicación "One Day in El Bulli". Un libro llamado Química de la cocina es ampliamente utilizado en las escuelas.
A diferencia de muchos otros chefs, Ferrand no esconde sus secretos en la preparación de obras maestras, por el contrario, los comparte en sus libros. A Adria Ferrand le encanta enfatizar que cualquier alimento no solo debe ser sabroso, sino también saludable.
Cena familiar con Ferrand
Uno de los libros más importantes y difundidos del mundo, escrito por la famosa Adria Ferrand: "Cena familiar. Cocinar en casa con Adria Ferrand".
En el libro de cocina no hay recetas que se relacionen con la cocina molecular, son demasiado complicadas. Incluso los cocineros experimentados no podrán con muchos. Pero el libro contiene una excelente selección de cenas familiares que cualquiera que tenga al menos alguna idea de cocinar puede cocinar.
Este manual contiene más de 1000 fotos. Muestran y explican más que cada paso del proceso de cocción.
Sin embargo, esta publicación literaria difiere significativamente de otros libros de cocina en que contiene no solo recetas individuales, sino menús específicos de 3 platos para la cena.
Cada menú está perfectamente equilibrado y ofrece 3 tipos de platos: aperitivos o sopa, el plato principal y, por supuesto, el postre. El autor también hace extractos para cada uno de ellos: qué productos deben prepararse con anticipación, el horario y el tiempo de cocción.
Además del menú, el libro contiene consejos útiles para almacenar y comprar productos. Se proporcionan los ingredientes básicos para salsas, adobos y aderezos para una variedad de platos, una variedad de técnicas inherentes a los profesionales, etc.
En cada menú, se calcula el número de productos para 2, 6, 20, 75 personas. Después de todo, tal comida se cocinaba diariamente en la cocina de El Bulli para todo el equipo de Ferran. Por lo tanto, tal nota al pie es muy conveniente para aquellos que se dedican a la restauración o tienen su propio pequeño restaurante.
El libro contiene recetas para cocinas mexicana, española, italiana, coreana, alemana, francesa y muchas otras.
Personalidad mediática
Además de libros, Ferrand hace documentales, videos de productos, blogs sobre el proceso de cocción y varias recetas. Participa en programas de televisión y da entrevistas difíciles a los periodistas. Adria Ferrand participó en la transferencia de Gordon Ramsay, donde representó a uno de los jueces.
También organizó su fundación y una escuela de cocina. Adria desarrolla nuevas tecnologías, crea un concepto único de cocina. También posee otros restaurantes además del cerrado El Bulli.
Vida personal
A pesar de la disponibilidad de la World Wide Web, las redes sociales y la televisión, pocas personas conocen la vida personal del eminente chef. No le gusta difundir y publicitar su vida familiar.
Se sabe que Adria Ferrand está casada con una mujer en miniatura: Isabelle Pérez Barceló, a quien conoció en la ciudad de Roses. Los cónyuges no tienen hijos.
Adria Ferrand no arrojará dinero en exhibición pública. Invierte la mayor parte del dinero ganado en el desarrollo de asuntos culinarios, en nuevos experimentos e investigaciones.
Datos interesantes de la vida
- El restaurante de este chef ha ocupado posiciones de liderazgo en todo el mundo durante varios años.
- Es el "Ciudadano honorario de Barcelona" y el "Embajador de la cultura española".
- La voz de Ferran también se puede escuchar en la versión en español de la famosa caricatura "Ratatouille".
- Su restaurante ha sido galardonado con los títulos de "Silver Spoon" y "Golden Heart".
- Ferran mismo, como cocinero, tiene el título de doctor en el Departamento de Química de la Universidad de Barcelona.
- La actriz favorita del cocinero es Isabelle Adjani.
- Película favorita - "Apocalipsis hoy".
- En 2010, Ferrand recibió el título de "Mejor chef de la década".
